北京落实新标准 面包糕点禁用脱氢乙酸钠作防腐剂

新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》已在本市食品生产企业全部落实。依据新标准，脱氢乙酸钠不得在面包糕点中使用，部分食品的保质期可能缩短。

部分食品保质期可能缩短

新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2024)于今年2月8日正式实施，使用了10年的2014版标准正式退出历史舞台。新版标准将营养强化剂列入食品添加剂中，修改了部分食品添加剂的使用要求以及食品用香精、香料使用原则等，因此可能使得部分食品保质期缩短。

比如新版标准中，变化最大的食品类别——罐头食品，根据罐头行业调查情况，罐头食品均为商业无菌，即无需添加食品防腐剂，也可保证罐头食品较长时间不变质，所以在新标准中删除了用于罐头食品的具有唯一功能为防腐剂和第一功能为防腐剂的食品添加剂使用规定，不允许使用相关防腐剂。

再如，新版标准中，黄油、果蔬汁（浆）、面包、糕点等7类食品均不得使用脱氢乙酸钠作为防腐剂，但仍然可以在腌渍蔬菜等5类食品中使用。脱氢乙酸钠是常见食品添加剂，由于能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，而且抑菌效率高，因此在食品领域被广泛运用。按照新标准要求，食品中脱氢乙酸钠添加量最多只能占到0.03%到0.05%。

此外，维生素B12、叶酸等营养强化剂在新标准中都被纳入食品添加剂范畴。

将对面包等7类重点食品抽检

新版标准实施以来，本市市场监管部门加大监管力度，采取“扫码检查+非现场检查”相结合的方式，重点检查食品经营企业进货检查验收制度落实情况，以及生产和制作这类食品的加工制作情况，有针对性地开展抽检监测。从检查和抽检情况来看，企业食品安全主体责任落实情况良好，未发现相关违法违规行为。

市市场监管局食品生产安全监督管理处副处长龚庆华表示，2024年2月8日新版标准发布以来，全市市场监管部门已开展三轮次逐户上门指导宣传，“一对一”解答企业问题，督促食品生产企业将食品添加剂的合理使用写入企业风险管控清单，要求企业对标对表新版标准，主动开展产品配方、生产工艺以及包装标识等方面的对照自查，严格按照要求规范使用食品添加剂。此外，市市场监管部门实时跟踪属地生产企业情况实施闭环管理，建立新版标准落实任务台账，符合一户销账一户。截至今年1月，本市食品生产企业已全部落实新版标准要求。

下一步，市市场监管局将对黄油、果蔬汁（浆）、面包、糕点等7类重点食品开展专项抽检，重点检测脱氢乙酸钠残留量，如果发现问题产品，将及时实施下架，并追溯原料来源及生产流程。

理性看待食品添加剂

合理、规范使用食品添加剂可以提高食品的安全性，延长食品储存时间，或改变食品的感官特性，能更好地满足不同消费需求，不会对人体健康造成影响。

对此，北京市食品检验研究院专家表示，新版标准与旧版标准相比，是基于食品添加剂安全性和工艺必要性的最新评估结果，修订了部分食品添加剂品种、使用规定。消费者不必谈“添”色变，应理性看待由于居民膳食结构变化、食品工业技术发展等因素带来的防腐剂使用范围的调整。新版标准实施后，部分食品保质期可能缩短，提醒消费者注意适量采购、避免囤积。（记者 张楠）

（责编：汪翠萍）