创新中传承传统茶文化

 

用太平猴魁萃取出茶底，加入当地特产灵山酒酿，以樱花和薄荷叶装饰……不到10分钟，一杯名为“北海新绿”的新中式调饮由调饮师丁文娟制作完成。

丁文娟在安徽省黄山市黄山区猴坑村出生，这里是太平猴魁主产区之一。从小看着长辈采茶、制茶，出于对茶叶文化的喜爱，丁文娟先后考取了评茶师、茶艺师的高级技师资格证，后来经营着一家太平猴魁茶社。

最近，丁文娟开始接触新职业——调饮师。加入水果、乳制品等食材的新中式调饮受到不少年轻人喜爱，调饮师成为不少人的就业新选择。

“我们要熟知每种茶叶、食材的口感和香气，设想如何搭配。”一天上午，丁文娟来到黄山市德茗舍茶艺职业培训学校参加调饮师培训，校长汪荪在讲解制作新中式调饮时茶叶和食材的搭配原则。

培训教室的墙上，贴着各类茶叶的国家标准，细致描述了不同品质茶叶的色泽、香气、滋味。桌上还有一张表格，记录了各类食材的感官风味。

2019年，汪荪就开始尝试研发新中式调饮。黄山是许多名茶的发源地，这给汪荪研发新中式调饮提供了便利。“在黄山，我可以快速找到各种类型、品质的茶叶，再根据其特性，加入不同食材。”她说，对调饮师来说，创意非常重要，要根据不同茶叶特性，进行创造性搭配。

汪荪去年外出旅行时发现，当地椰子水甘甜可口，令她印象深刻，“当时我就在思考如何把椰子水引入新中式调饮。”

汪荪首先想到祁门安茶：“祁门安茶茶汤浓郁，香气独特。味道稍有些苦涩，椰子水正好中和苦味。”回到黄山后，她多次调制，又加入茉莉花糖浆，口味更加丰富。

炒米和富含栗香的六安瓜片，酒酿和滑润甘甜的太平猴魁……在汪荪研发的新中式调饮中，每种茶都找到了适合的搭配。

创新是汪荪对每一名学员的要求。调饮师培训考核中，有一项实操考试，需要学员根据提供的材料搭配创造。考核中，丁文娟将祁门红茶与当季水果搭配，做出了属于自己的调饮。

展示调制过程，也是调饮师工作的一部分，可以让顾客了解调饮采用的配料和茶叶的口感特性。“很多顾客品尝后，还会购买茶叶回去品尝。可以说，调饮对传统茶也是一种推广。”汪荪说。

在丁文娟的茶社品尝过“北海新绿”后，顾客王雅慧被“种草”了太平猴魁的独特味道。“我以前不太能接受纯茶的味道。品尝调饮、看了整个制作过程，再听调饮师讲一讲种茶的故事，我也忍不住买些茶叶。”王雅慧说。

调饮师这一新职业的出现，让汪荪对茶文化普及更有信心。“现在，不少年轻人通过调饮品尝茶、爱上茶。随着人们生活水平的不断提高，调饮师的职业前景一定会更加广阔。”汪荪说。

弘扬茶文化，做好“茶文章”，当地也在探索。黄山市屯溪区阳湖镇三充村，一座占地1800平方米的茶艺培训中心正在建设中。

“我们结合和美乡村精品示范村建设任务，新建一座包含茶文化展示区、茶艺培训在内的培训中心。”阳湖镇党委副书记叶兵介绍。未来，汪荪和她的同事将在这里讲授调饮师及其他茶艺课程。当地还将引导附近村民做好餐饮、住宿和茶叶等上下游配套服务，让茶香富农家。

 

《人民日报》（2025年01月02日 第 14 版）

（责编：张若涵）