过早

老家湖北潜江，是一座小城，物产丰富，出各种美食。家乡把吃早饭叫“过早”，我未细究过这个叫法的来历，不过一到清晨，大街小巷就在热腾腾的蒸汽中苏醒。人们挤在小门面里，坐在马路边上，大快朵颐的画面，是对“过早”最为生动的诠释。

糊汤粉是家乡人“过早”的首选。

糊汤粉的粉本身便有特色，材料是当地常见的籼稻米，磨制得细如丝缕，泡在冷水里。取用时，厨师熟练地将糊汤粉抓到捞勺里，放在沸水里滚。滚过之后，捞起粉来，“啪啪”两声，长木筷重重敲击一下捞面勺的柄，滤去水分，让烫粉也变得有仪式感。

糊汤粉的味道，主要在汤头，以前都用鲜鱼熬汤。我记得小时候，常去的几家店，会用野生小鲫鱼熬汤。滤去渣滓后，汤味不仅鲜香，还有丝丝甜味。如今，很多店里简略程序，改用骨头熬汤，感觉就少了不少味道。所以，满大街寻找一碗真正的鲜鱼糊汤粉，往往是回家乡“过早”的乐趣所在。

在捞出的粉上，浇好汤头，点缀上白绿的葱花，再撒上一把胡椒面，整个香味便提了起来，直冲鼻翼，恨不得马上端走开吃。但是且慢，还有一道关键程序，这时店主会拿出炸好剁碎的调料，来上一勺增味提鲜，熟客往往还会说：“别小气，再来一勺！”

端上粉来，连粉带汤嗦一口，香气顺滑到胃里，再顺着热气回到舌尖。吃到一半，叫店主端上一块刚刚出炉的锅盔，泡在原汤里，捞出来咬一口，软糯、香滑，真是唇齿间的狂欢。

小时候上学，父母如果没时间做早饭，一碗糊汤粉便是我一天的第一个憧憬。在街边馆子里，端一碗粉，暖意从手心传来，连汤带粉呼呼吃完，一身微汗，那股暖意能够陪伴我一整天。

这些年，回乡的次数越来越少，心中却挂念着那种味道。有一次，妻子从我老家回来，兴冲冲地给我描述，潜江哪里开了新的“过早”店，哪里的糊汤粉味道最佳。她还专门去了早餐店，像个本地人一样，用不熟练的潜江话跟店主说：“多加一勺。”我忍不住哈哈大笑，看来，妻子也懂得了“过早”的含义。

 

《 人民日报 》（ 2024年07月17日   第 20 版）

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