东方七日谈｜年夜饭里的“家”味道

大年初一，龙马精神、万象更新。过去一周，在很多人对龙年春节假期的期待中，美食年味自然是不可或缺的。

对于上了年纪的上海人来说，儿时过年的记忆大多是从长辈在家里开始熬夜做蛋饺算起的。在一把大铁勺内涂抹些猪油，淋一勺蛋液，在煤气灶上转一圈，瞬间形成一片薄薄的鸡蛋皮，再添上一勺肉馅，拍拍结实，盖上蛋皮，一只金黄小巧的蛋饺便出锅了。蛋饺配上冬笋、猪皮等一锅出，咸香美味，“鲜掉眉毛”。

上海人家宴上的菜，大多都很费功夫。例如八宝鸭，一般选用两年以上的老鸭，肚里塞满糯米、火腿丁、笋丁、板栗等食材，大火炖煮直至脱骨软烂。还有更讲究的人家，桌上会有一道扣三丝，在杯底铺一片香菇，再码上切得细密的火腿丝、笋丝、百叶丝，蒸煮好后倒扣在一碗鸡汤中端上桌……如今，许多人家已很少自己制作这些传统本帮菜，而会选择在本帮菜馆定一桌年菜，八宝鸭、扣三丝这些菜则是必点菜肴。

每到重要节日，一般北方吃饺子，南方吃汤圆。但上海的汤圆有些不同，个头普遍偏大。除了传统的芝麻、豆沙这些甜馅，还会有萝卜丝肉和荠菜鲜肉等咸馅。最特别的是咸汤圆的造型，上海人会把它包成偏长的椭圆形，还会掐一个小尖尖，一锅汤圆在熬煮的时候，一眼就能看出哪些是甜的，哪些是咸的。煮好的汤圆一口咬下去，外皮软糯，内馅丰富，吃得有些腻时，再配一口煮汤圆的水，清新解腻，刚好平衡了汤圆的口感。

这些年，在家做汤圆的上海人家越来越少，倒是带火了七宝老街等地的汤圆店铺。年前一周，卖汤圆的店铺前就排起了长队，很多人开车从市区赶来，整盒整盒地购买生汤圆，主要作为春节期间家宴上的一道美食。

来到七宝老街，除了买些生汤圆，懂行的食客还会切一盘白切羊肉带回去。有筋有瘦有肥的羊肉最美味，再淋上特制的酱汁，很多人都会等不及，先在老街吃上一盒羊肉，再买一盒带回家。

时下的年轻人，有了自己的小家和下一代后，也开始有模有样地模仿长辈们准备家里的年菜，选购食物的场景从传统菜市场、老街店铺、本帮菜馆转移到了新式餐饮店，以及山姆、开市客这些会员制大卖场，餐桌上也多了牛排、帝王蟹、车厘子等当下流行的食材。场景和食材发生了变化，但为家人精心准备一桌美食的心意没有改变。有网友感慨，“在筹备年菜的过程中，仿佛看到了小时候过年，父亲母亲在灶披间忙碌的身影。”

食物是情感和时间的载体，唇齿之间，味蕾被激活，脑海中许多记忆复苏。每一个地方，甚至每一个家庭中，都有专属的年菜味道。一年又一年，食物通过美好的祝愿和现实的团聚，不断加强着人与人之间情感的连接，推动着生活一路向前、生生不息。

（责编：张若涵）