山西省山阴县：传统手工醋引领村民致富增收

近年来，山阴县玉井镇因地制宜，在水头村实施天河醋厂建设项目，发展“杂粮+古法技艺”酿醋产业，壮大村集体经济，引领村民致富增收。

 

 

群山环抱之中的水头村，清泉绕村，古韵流淌，村民也掌握着代代相传的酿醋技艺，依托这些优势，水头村立足实际，盘活闲置资源，将“手艺”转化为“收益”，摸索出一条产业振兴、集体增收、村民致富的新路子。

山阴县玉井镇水头村党支部副书记尹斌介绍，水头村于2024年8月18日投资46万元，盘活原水头村学校24间房屋，创立天河醋业有限公司 ，通过了就地取材、改造了传统造醋工艺，发展了杂粮醋业产业，年生产醋大约3万多斤，年纯经济收入达到9万到10万余元，使80多户小杂粮种植户受益。

走进天河醋厂，一股浓郁的醋香扑鼻而来。酿醋师傅们正井然有序地进行原料挑选、粉碎搅拌、加水润料、反复搅拌发酵等工序，尤其是发酵这一环节，需要不定时地查看发酵缸内的原料，每天搅拌三到五次，持续一个月左右。经过时间的陈酿，最终得到口感醇厚、浓香四溢的手工醋。

 

 

天河醋厂制醋师傅张翠梅介绍，利用村内天然的山泉水和莜麦、小麦、豌豆、黍子、黑豆等优质的小杂粮，经过润料、拌料、滚水泼料、发酵、熏房等工序，进行“蒸、酵、搅、淋、陈”五个步骤，经过3至4个月手工做出来的醋，不加任何防腐剂，存放的时间越久，醋越香。

天河醋厂的成立，不仅为当地村民提供了就业机会，增加了小杂粮种植户的收入，还传承弘扬了传统的酿造工艺，提升了水头村的文化底蕴。未来，醋厂将继续在提升品质和产量上下功夫，共同书写乡村全面振兴新篇章。（山阴县融媒体中心 郭升东 董建帅 赵琪）

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