近年来,山阴县玉井镇因地制宜,在水头村实施天河醋厂建设项目,发展“杂粮+古法技艺”酿醋产业,壮大村集体经济,引领村民致富增收。
群山环抱之中的水头村,清泉绕村,古韵流淌,村民也掌握着代代相传的酿醋技艺,依托这些优势,水头村立足实际,盘活闲置资源,将“手艺”转化为“收益”,摸索出一条产业振兴、集体增收、村民致富的新路子。
山阴县玉井镇水头村党支部副书记尹斌介绍,水头村于2024年8月18日投资46万元,盘活原水头村学校24间房屋,创立天河醋业有限公司 ,通过了就地取材、改造了传统造醋工艺,发展了杂粮醋业产业,年生产醋大约3万多斤,年纯经济收入达到9万到10万余元,使80多户小杂粮种植户受益。
走进天河醋厂,一股浓郁的醋香扑鼻而来。酿醋师傅们正井然有序地进行原料挑选、粉碎搅拌、加水润料、反复搅拌发酵等工序,尤其是发酵这一环节,需要不定时地查看发酵缸内的原料,每天搅拌三到五次,持续一个月左右。经过时间的陈酿,最终得到口感醇厚、浓香四溢的手工醋。
天河醋厂制醋师傅张翠梅介绍,利用村内天然的山泉水和莜麦、小麦、豌豆、黍子、黑豆等优质的小杂粮,经过润料、拌料、滚水泼料、发酵、熏房等工序,进行“蒸、酵、搅、淋、陈”五个步骤,经过3至4个月手工做出来的醋,不加任何防腐剂,存放的时间越久,醋越香。
天河醋厂的成立,不仅为当地村民提供了就业机会,增加了小杂粮种植户的收入,还传承弘扬了传统的酿造工艺,提升了水头村的文化底蕴。未来,醋厂将继续在提升品质和产量上下功夫,共同书写乡村全面振兴新篇章。(山阴县融媒体中心 郭升东 董建帅 赵琪)
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