以“江西小炒”为题 200余支队伍现场秀厨艺

大江网/大江新闻客户端讯 记者陈春伟报道：5月31日，首届江西小炒(全国)大赛在南昌开幕，由全国各地从事“江西小炒”的厨师、餐饮企业、美食爱好者组成的200余支参赛队伍，以“江西小炒”为主题，精心创作各具特色的菜品。

据悉，此赛事由江西报业传媒集团有限责任公司、江西省赣菜产业发展促进会主办，政府部门、餐饮行业等各领域代表齐聚一堂，共同感受首届江西小炒(全国)大赛开幕的热烈氛围，深入领略“江西小炒”的独特魅力。

“江西小炒走遍全国”

活动现场，参赛选手们身着厨师服，头戴高高的厨师帽，站在自己的炉灶前，切配食材、起锅倒油、油热添菜、娴熟翻炒、菜熟装盘，操作一气呵成。在厨师精湛技艺下，众多新鲜食材变成色香味俱全的美食。

“这次我们把赣南的嗦粉和客家菜相结合，做了醋果子石鱼炒赣南嗦粉这一道菜。”赣州赣南嗦粉制作技艺代表性传承人林小军介绍，赣南嗦粉是赣南客家菜“十大名小吃”之一，醋果子、石鱼则是当地“土食材”。“江西小炒好在哪里？好在食材好，好在烹饪技艺好。”

近年来，“江西小炒”作为赣菜新符号、新形式，凭借食材新鲜、价格亲民、口味鲜美等特点频频出圈，火爆网络。康金平从事烹饪相关工作已有十五年，这次作为温州代表队队员参赛，在接受记者采访时感叹：“江西小炒走遍全国，甚至有些已经走到国外了。”南昌代表队队员金鑫同样有相似感受：“借着江西小炒这道光，我们现在的日营业额剧增，有不少人慕名而来。”

优秀菜肴将汇编成《江西小炒》专辑

文山肉丁、萍乡黄焖鸡肉、井冈山烩丝……空气中弥漫着各种美食混合的香气。在展示区域，各道菜肴为现场观众呈现了一场视觉和味蕾的盛宴，吸引不少人驻足观看、拍照。参展观众王先生说道：“这些大师精心制作的菜肴，体现了当地的特色，我感觉很有意思。”

据介绍，本次比赛设立金、银、铜奖。赛事组委会还会从本次比赛中，精选出兼具视觉美感与味觉享受的菜肴，通过文字、图片、视频等形式，精心汇编成《江西小炒》专辑。该专辑有望发挥重要的指导作用，提升从业人员的烹饪技巧，进一步强化“江西小炒”的良好口碑和品牌影响力。

本次赛事还将评选江西小炒名菜、小炒师傅、产业基地、食材基地、酱汁供应基地、形象代表店、优秀供应商、食品品牌等专项奖项，涵盖了菜品呈现、烹饪技艺、食材供应、餐饮门店经营等多个方面。

“江西小炒，优选江西食材”

开幕式现场，江西省赣菜产业发展促进会与杭州物美商业有限公司签署合作协议，双方将聚焦江西优质食材供应，共同推动江西优质农产品走出江西、走向全国，助力“江西小炒”产业的规模化、品牌化、标准化发展，进一步提升“江西小炒”产业的整体竞争力和市场占有率。

此外，活动现场发起了“江西小炒，优选江西食材”的倡议，呼吁全体餐饮业从业者积极营造厉行节约、反对浪费的良好氛围，倡导从业者共同维护“江西小炒”品牌，优选江西食材，守正江西真味，传播赣菜美名。

据悉，首届江西小炒(全国)大赛的举办将让广大从业人员、消费者再次聚焦“江西小炒”，更加系统、全面地了解“江西小炒”，不断深化“江西小炒”的品牌影响力。

（责编：汪翠萍）