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11月2日，在由上海餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同主办的“2023上海味道餐饮潮流发布盛典”上，“喀什味道”品牌标识全新亮相。
“新疆喀什美食文化源远流长，历经千百年烟火气的洗礼和现代产业赋能，已成为喀什的餐饮文化符号和城市名片。希望通过统一的产品品牌和标识符号，把‘喀什味道’打造成为喀什地区餐饮旅游文化产业发展的金字招牌，并通过与上海市场的对接，融入全国统一大市场，进入寻常百姓家。” 喀什地区公署副专员、上海援疆前方指挥部副总指挥王陈说。
集体亮相上海闹市，“喀什味道”有了统一品牌
从上世纪80年代初街边的烤羊肉串，到特色小店的大盘鸡和手抓饭，上海市民对新疆菜的认知和接受，一直随两地经济文化交流的加深而提升。近年来，上海人对新疆菜的消费场景更是由于新派新疆饭店的崛起，从偶尔“换换口味”，变成宴客的选择之一。
对于正在建设国际美食之都的上海来说，把“喀什味道”纳入市民日常菜单也是援疆干部的课题之一。今年9月，由喀什地区行政公署、上海援疆前方指挥部、上海市人民政府驻新疆办事处、上海市静安区人民政府主办的“新疆喀什美食节”，在上海繁华闹市兴业太古汇北广场开张，“喀什味道”集体登台与上海消费者见面。
“上海深入贯彻落实中央关于做好对口支援工作的要求，持续加强沪喀两地产业合作、人员往来，有形有感有效铸牢中华民族共同体意识。”喀什地委副书记、上海援疆前方指挥部总指挥孟庆源表示，美食无疑是其中最能感知和最有效的形式与纽带之一，用美食打破地域界限，依托喀什农特产品优势和上海平台资源深化合作，不仅带动喀什地区产业高质量发展，也促进了两地群众就业和交往交流交融。
王陈介绍说，喀什地区是新疆农业主产区，具有明显的种植条件优势，特色农产品粮油、瓜菜、林果品种丰富，素有新疆瓜果之乡的美誉。但是，由于一直以来没有统一的产品品牌和标识符号，喀什地区的农副产品在市场上难以建立独特的卖点和竞争优势，从而限制了农副产品的附加值提升，产品定价受限，利润空间有限，难以实现农产品的高质量输出。
在上海援疆干部的帮助下，喀什地区成立了喀什味道特色餐饮文化有限责任公司，对喀什当地特色餐饮产业集群进行整体规划和扶持。公司董事长李峰说，“喀什味道”不仅仅是食物的味道，还包括地域文化、人文历史和文化认同等多个方面，背后凝聚的是一个庞大而复杂的产业链。其中包括农副产品种植加工、牛羊肉养殖加工、原材料供应、门店运营、供应链管理、产品包装、宣传推广、人员培训输出等一系列环节，这些环节共同支撑和推动“喀什味道”的持续发展和市场竞争力。公司与国内多家企业深度合作，借助“喀什味道百城万店”项目，构建从农田到餐桌，涵盖“种养殖基地+中央厨房（预制菜）+冷链物流及配送+餐饮门店+大数据平台管理”全流程的产业链体系，带动喀什10万以上人次的就业。
缸子肉走上盒马货架，带动全产业链创新发展
“喀什味道”要改变集市美食的“野生”形象，做到食材的标准化是第一关。
羊肉是喀什美味的代表性食材，入秋后的羊膘肥体壮，肉质口感极佳，尤以巴尔楚克羊为最。“优越的成长环境、优质的自然饮食以及种群的天然特质，共同造就了巴尔楚克羊奶香细腻的肉质。”上海援疆前方指挥部巴楚分指挥部副指挥长、巴楚县副县长林岩松说，巴尔楚克羊品质虽好，却面临着产量较低的发展瓶颈。上海援疆前方指挥部巴楚分指挥部积极开展招商引资，于2021年10月在巴楚县推动成立新疆畜牧科学院喀什分院。两地干部共同发力，构建了“示范养殖基地+养殖小区+家庭羊场”的县域集约化、产业化养殖网络。如今，巴尔楚克羊已经成为巴楚县的重要产业之一。
针对当地农畜产品生产加工及流通企业供应链配套薄弱的短板，上海援疆干部对接电商企业，围绕供应链建设，加强产销对接，从种植养殖标准、标准化分拣线、包装堆箱方式、冷链运输、品控团队建设等方面，帮助产地逐步提升满足渠道需求的能力。围绕餐饮和电商人才孵化，“喀什味道”与上海援建的喀什理工学院等建立了长期校企合作关系，目前已吸引214名人才加入队伍。
“肉香也怕巷子深。留在一些上海籍新疆知青青春记忆深处的缸子肉，原材料是新疆特有的羊肉、黄萝卜、皮芽子和鹰嘴豆，很符合上海人的口味，之前却走不出新疆。”2023年，盒马将这道喀什美味根据上海人口味进行调整，制成预制菜摆上货架，立刻受到欢迎。喀什味道特色餐饮文化有限责任公司总经理王辉坦言，各地消费者口味不同，这就需要当地企业参与其中进行农产品深加工，进行产品研发与创新。目前，公司已经在传统的拉面、抓饭、烤包子、缸子肉和抓饭等几十种美食的基础上，创新推出了肚包肉、沙焖肉、香妃鸽、皇帝面等10余种融合创新的菜品。
为了让更多美食走出新疆，上海援疆工作前方指挥部不断推动完善农副产品深加工产业链，支持围绕馕、粮油、乳制品、肉类、果蔬等主要产品引进龙头企业，以“企业+基地+农户”等方式，大力培育农产品深加工和食品产业。
品质服务提升，新疆美食愈发受都市消费者欢迎
意大利黑醋泡鹰嘴豆、黑松露炒野生巴楚菇、酥馕炒妙龄乳鸽、招牌酸奶手抓饭——10月31日，上海浦东前滩L+PLAZA陆家嘴广场，中国烹饪大师钱以斌、刘洪与“RG空中花园·龟兹·新疆菜”餐馆主厨卢虎成联手，向12位黑珍珠、米其林、“上海味道”、“喀什味道”餐厅主理人和主厨推出本季新菜，首开新疆菜“位上+季节定制”新模式。
“‘喀什味道’不能满足于客单价百元以下的菜品，还要走向高端。上海汇聚了来自世界各地的美食文化，上海餐饮界将全力支持‘喀什味道’打响品牌，携手共进，相互融合。这种融合是两种美食文化的深度交流和碰撞，依托上海市场化、国际化的平台资源，推动‘喀什味道’品质服务升级。”“上海味道”出品人、上海餐饮行业烹饪协会副会长原立军表示。
在沪新疆餐厅是上海市民走近新疆菜的第一步。近年来，一批新疆餐厅主打西域风情沉浸式体验，大大提升了新疆菜的用餐环境和口碑形象。其中，“那时新疆”连续四年获得上海米其林指南餐盘奖。
经行业推优、地方推荐，“喀什味道”联手“上海味道”平台共同首发10家“喀什味道”优选餐厅、10位“喀什味道”推广大使，耶里夏丽、胡集酒肆等一批深耕沪上新疆餐饮文化的企业和经营者当起了“喀什味道”的代言人。
新疆喀什美食节等系列活动推广以来，“喀什味道”人气激增，喀什风味餐饮流量迅速提升。美团截至2023年10月的数据显示，上海餐饮市场拥有2.4万家风味餐饮门店，来自全国各地27种地方菜系，新疆菜跃居前十；新疆沙湾走地大盘鸡激升至地方菜季度推荐增速榜第二名。
今年8月，上海市委书记陈吉宁率上海市代表团在喀什地区学习考察时表示，上海正在加快建设国际消费中心城市，对优质消费品的需求旺盛。两地要加强对接、互相往来，围绕农产品、文创产品等领域，在共同做大市场、畅通经济循环上优势互补。上海援疆将继续发挥大市场、大平台、大流通优势，以商兴旅、以商促文，在推动喀什美食、喀什农产品等喀什优质产品与内地市场深度融合的同时，促进各族人民间更深入地交流往来，筑牢中华民族共同体意识，讲好新时代新疆故事、喀什故事。
（责编：张若涵）
