商海观潮 | 餐饮业高质量发展，有这些新趋势

中央经济工作会议指出，“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”。政府工作报告提出，“推动餐饮、文化、旅游、体育等生活服务消费恢复”。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，近年来餐饮业营业收入占我国社会消费品零售总额的比重达10%以上，吸纳就业超过2000万人。促进餐饮业高质量发展对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。

作为接触性、聚集性服务业之一，餐饮业发展近年来受到一定冲击，一些企业面临经营成本上升、现金流紧张等压力。商务部和相关部门积极推出系列助企纾困政策，多措并举推动餐饮业复苏。去年12月下旬以来，全国餐饮业呈现复苏势头，企业信心持续提升，餐饮消费市场加快恢复向好。今年1—2月，全国餐饮营业收入为8429亿元，同比增长9.2%，高于社会消费品零售总额增速5.7个百分点。

商务部服贸司司长王东堂介绍，商务部会同有关部门连续举办3届“中华美食荟”活动，对促进餐饮业恢复发展发挥了积极作用。相比往年，今年的活动除了启动仪式及中华美食市集活动外，还将举办餐饮业高质量发展论坛、中国国际食品餐饮博览会、中华美食文化节等3个主题活动，以及全国各地商务主管部门和全国性行业协会将举办70场餐饮促消费活动，数量比去年增加了一倍，以凝聚促消费的更大合力。

随着数字管理系统、移动支付、大数据等技术应用，越来越多餐饮企业加快数字化进程，成为餐饮业高质量发展的一个突出特点。今年的“中华美食荟”活动更加注重线上线下结合，推动互联网电商平台线上线下结合开展餐饮让利促销活动。为5万个餐饮商户赠送免费外卖管家一对一服务、帮助更多餐饮商户完成线上店铺基础建设……在商务部指导下，美团发布《支持餐饮业数字化提升行动计划》。去年，美团推出扶持餐饮商户的“繁盛计划”，今年继续升级相关举措。“希望帮助更多餐饮企业拥抱数字化，助力新店成长、老店焕新，在更好满足消费者需求的同时，实现餐饮业高质量发展。”美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中说。

“背靠中国消费大市场，餐饮业高质量发展的底气十足。”全国政协委员、民革云南省委主委、红河学院校长于干千说，我国有包括4亿多中等收入群体在内的14亿多人口所形成的超大规模市场优势，消费市场潜力很大。聚焦消费新需求，不断增加高质量供给，提升供需适配性，餐饮业一定可以实现更高质量发展。

“国际化是餐饮业高质量发展的必由之路，也大有可为。”世界中餐业联合会会长邢颖说，中餐走出去不仅是中餐企业走出去、菜品走出去、厨师走出去、技术走出去，更重要的是中餐文化走出去。餐饮企业要实现经营理念、经营视野、经营方式的国际化，在讲好中国餐饮故事、促进中外文化交流的同时，实现更高质量的国际化发展。

“餐饮企业高质量发展，标准化不是选答题，而是必答题。”眉州东坡集团董事长王刚说，只有做好了标准化，才能更好地实现连锁化、国际化和品牌化。近年来，眉州东坡坚持更美味、更健康的标准，加大研发投入，把东坡扣肉、跷脚牛肉、夫妻肺片等标准化产品卖进沃尔玛等大型连锁超市，服务更多消费者。

餐饮业高质量发展必须坚持绿色发展。完善餐品信息标识、全流程提示适量点餐、推广小份菜……24日举办的餐饮业高质量发展论坛上，商务部指导中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会及美团、饿了么等平台企业共同发布《关于餐饮厉行节约  适量点餐的倡议》，呼吁倡导全社会传承中华民族传统美德和优秀文化，厉行节约、反对浪费。

四川是餐饮业大省。近年来，四川大力培育天府“名菜、名厨、名店”三名品牌，释放餐饮消费潜力。新时代十年，四川餐饮收入从1200亿元增长至3000多亿元，复合增长率为9.4%。今年1—2月，四川餐饮收入实现606亿元，同比增长11.1%。四川省副省长杨兴平说，将打造更多的餐饮消费新场景，把川派餐饮的金字招牌越擦越亮，推动餐饮业高质量发展。

商务部党组成员、部长助理陈春江说，今年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，也是实施“十四五”规划承上启下的关键一年。商务部将以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚决贯彻党的二十大精神和中央经济工作会议部署，完善支持政策，改善消费条件，创新消费场景，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展，为更好服务构建新发展格局贡献力量。