广式早茶嘌呤不少

对于广东人来说，一天的仪式感是从“叹早茶”（享受早茶）开始的，很多人边吃点心边喝茶，能消磨一上午。然而，南方医科大学南方医院的一项最新研究表明，广东劳动人口饮茶频率与高尿酸血症风险增加有关，且茶摄入量越高，患高尿酸血症的风险越大。该项研究纳入了2015~2020年间就诊于南方医科大学南方医院的7644名≥18岁健康成年人的检查数据，并根据后续的问卷调查结果，将这些参与者的饮茶频率分为三类： 从不、每月一次至每周两次、每周≥3次。研究显示，与从不饮茶者相比，每月饮茶一次至每周两次的参与者患高尿酸血症的风险增加74%，每周饮茶≥3次的参与者增加144%。

乍一看这一结果，有些人可能会片面地认为“喝茶会导致痛风”，这其实是不准确的，因为本研究没有排除“茶点”的影响。广东人喝早茶，并不仅仅是喝茶本身，还会吃各种各样的“点心”，有些如内脏类、水产品，以及高汤打底的粥粉面等，嘌呤含量都不低，长期吃很可能导致高尿酸血症；有些含有不少添加糖，比如奶黄包、蛋挞等，也会增加痛风风险。此外，作者在文末也坦言本次研究的局限性，包括本研究是单中心横断面研究，尽管样本量较大，但仍然存在偏倚可能；其次，本研究数据的获得主要通过喝“茶”频次的问卷调查，并未对茶叶含量多少等因素进行精确的度量；再次，患者基础疾病、服用药物情况等可能干扰尿酸的因素在本研究中并未进行探讨。

如果只是单纯喝茶不太可能导致痛风，首先茶叶本身嘌呤含量很少，加水后冲泡饮用，充足的水分还有助于排出体内的尿酸。因此，对尿酸高又爱喝茶的朋友来说，淡茶水是不错的选择。浓茶也不会增加嘌呤含量，但有兴奋自主神经的作用，可能加重痛风，甚至会诱使痛风急性发作。结合以上来看，如果你爱好广式早茶，建议做到以下3点：一是茶水不要太浓，茶叶不要浸泡太久，以淡茶为宜；二是不要吃太多高嘌呤食物，比如动物内脏、水产品类的点心（常见的有沙嗲金钱肚、虾饺、干蒸烧卖），高汤打底的粥粉面，里面的汤也不要喝太多；三是少吃高糖点心，少喝甜饮料。

另外，健康喝茶还要注意4点：第一，有些茶不要空腹喝。比如绿茶原料嫩度高，咖啡碱的含量也高一些，空腹喝会促进胃酸分泌，容易引起胃部不适，有时候还会“茶醉”。最好是先吃一些早点，再喝茶。第二，特殊人群不喝或少喝茶。茶叶中含有咖啡因，孕妇、哺乳期妈妈、儿童、老年人等特殊人群不要大量喝茶。茶叶中含有的鞣酸会阻碍铁的吸收，患有缺铁性贫血的人最好不要喝茶，或者只喝少量淡茶，更不要用茶水送服铁剂。第三，选适合自己的茶叶。绿茶性微寒，容易刺激胃肠；红茶性暖，具有暖胃，帮助胃肠消化和促进食欲的作用。因此，胃肠功能比较弱的人不适合喝绿茶，最好是选择红茶。第四，不要喝太烫的茶。我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜，它们对温度比较敏感，对热的耐受力是有限的。其中，口唇黏膜是50℃~65℃，口腔黏膜是60℃~65℃，食管黏膜最好不要超过40℃~41℃。水温过高（超过65℃）会增加患食道癌的风险，因此泡好的茶水最好晾一晾再喝，茶汤控制在40℃以内。（中国注册营养师     刘萍萍）