朵朵银耳出深山

打开门，雾气扑面而来。23摄氏度的恒温菇房，近10层高的菇架上，朵朵银耳通体雪白，走近还能闻到淡淡芳香，宛如盛放的鲜花。

福建古田，是个典型山区县，森林覆盖率高达72.1%，人均耕地面积不足一亩。在这个闽东小县城，以银耳为主的食用菌全产业链总产值达235亿元，农民70%的收入来自于此。当地生产的食用菌多达38种，银耳产量占全球90%以上。

“以菌立县”，古田如何做到？近日，记者来到古田一探究竟。

智能化生产，提质增产

群山连绵，青山绿水间，是一座座菇房。天天源生物科技有限公司（以下简称“天天源”）技术主管李鹏站在智能控制系统前，轻点屏幕，菇房内温度湿度瞬间调节。“菇房可以模拟野生环境。能想到吗？我一个人能管理172间菇房。”李鹏说。

生态、地理和气候条件得天独厚，古田自古是食用菌生长的“温床”。到上世纪90年代末，古田已有银耳种植户3万户，银耳产量占全国90%以上。

“全县量大，各家各户其实很少。”李鹏解释，银耳娇嫩，冬天怕冻、夏天怕热，一年只种6个月，种植季全家人都扑在菇棚里，小心照料，产量却很难提高。

“以小农户为主的产业形态难以满足产业规模化发展和市场高品质的需要，机械化、标准化成为必然。”古田食用菌产业发展中心副主任李速说。2015年，古田针对性出台促进食用菌产业转型升级9条措施；县里每年拿出1000万元，支持龙头企业、工厂化生产、标准化基地建设。

政策支持下，第一家袋栽银耳工厂化企业——天天源在大桥镇落地。工厂化投入巨大，由菇农投资的天天源很快经营困难。

“必须引入龙头企业。”古田县千方百计引乡贤林久芳回乡接手天天源。“用地需求，政府帮助解决；技术难题，科技特派员联合攻关；新品种开发，福建农林大学（古田）菌业研究院帮助试验……家乡诚意满满！”林久芳说，天天源智能化生产很快步入正轨。

同一时期，在外经商的张家巧和丈夫回到古田，从事银耳生产。在县里引导下，张家巧接手晟农食用菌合作社，主攻银耳智能化生产和有机栽培。

“智能化生产，大大提高产业规模和产品质量。2015年以来，越来越多的高品质银耳通过智能化生产走向世界。”李速说，智能化还使银耳种植突破了季节限制。

精深加工，产品百花齐放

智能化生产的高品质银耳在销售上却没有达到预期。

“最低时一斤只有12元。成本投进去了，价格却持续走低。”张家巧回忆道。

原因何在？“产量大增，市场接近饱和。”李速解释。2018年，古田银耳陷入低价潮。古田县将促进食用菌发展举措增加到15条，鼓励食用菌加工业发展，并对申报为规上企业的每家给予5万元奖励。

在天天源，林久芳早前便将目光瞄向精深加工，有了政策支持便率先试水。张家巧仍有犹豫——机械化意味着更大投入，风险很大，要不要做？

一次，县里组织外出学习，张家巧在外省一家制作零食的工厂看到，生产线上是开盖即食的银耳羹。“撕开包装，入口就是熬煮好的美味。”张家巧一打听，这家工厂用的原料是古田银耳，一罐成品的价格却相当于一斤古田银耳！

2019年，张家巧引进第一条精深加工生产线，第二年销量大增，第三年增加到7条生产线。如今，每天6万多朵新鲜银耳，从菇棚采摘，2小时内运往精深加工车间，经熬煮、锁鲜、冻干、包装，“变身”一包包即食银耳羹，销往各地。

“从初级产品到精深加工产品，附加值最少增加30%。”张家巧说。

精深加工为银耳产业注入了新生机。海拔1000米的高山上，菇农王振泉去年成为加工企业的合作伙伴。企业要求标准化种植，王振泉将菇棚改造一新。“改造后，种植节省人力，银耳卖出了好价格。”王振泉很高兴。

古田县将这一思路延伸至其他农产品，配套支持物流建设、电商产业园发展。一车车精深加工的农产品从这个山区县城运往全国各地。

打造品牌，发掘新增长点

鲜炖银耳羹、银耳露、银耳饼干、银耳面膜、银耳多糖……在古田县“十方田”农产品展示中心，直播镜头前，30多种银耳产品令人眼花缭乱。

古田将银耳作为拳头产品，带动县域经济发展。做大做强银耳产业，古田不止于精深加工，还着力打造品牌。

2020年，古田规划建设食用菌产业园，分东、西、北3个片区，为产业筑巢引凤。东区保留初加工、冷链、包装、配送；西区定位精深加工，配建10万平方米标准化厂房；北区坚持创新驱动，为产业发掘新增长点。

一系列动作引来外界关注。当年，一家从广东起家，深耕银耳种养、加工多年的生物科技公司在古田落地。“这不仅为古田银耳产业注入新鲜血液，也带动品牌建设。”李速介绍，此后两年，古田银耳涌现出30多种精深加工产品、上百个品牌。

如今，古田有自己的县域公共品牌“十方田”，建立了食用菌“数字大脑”，在不久的将来，古田食用菌将实现全流程可溯，银耳标准化水平将进一步提升。

银耳成为古田人民增收致富的“幸福花”。以银耳为突破口，古田食用菌、水蜜桃、芙蓉李、油柰等产业发展提速。

“以银耳破题，激活更多县域经济形态。古田将持续推进食用菌产业高质量发展，努力走出一条产业富民兴县的乡村振兴之路。”古田县委书记张成慧说。

（责编：李茜）