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“4月不减肥，5月徒伤悲，想到穿短袖短裙的季节即将到来，低脂高蛋白的食物自然成了首选。”4月的一个午后，打开一袋麻辣味的炭烤鸡胸肉干，成都白领陈虹仙将这份“川式下午茶”的卡路里记录在手机健身软件中。
烧烤无糖鸡胸肉、非油炸鸡胸肉脆片、手撕鸡胸肉、鸡胸肉脆骨丸、甜辣鸡胸肉干……近年来，中国市场涌现出品类繁多的鸡胸肉产品。在消费升级趋势下，这些主打“健康牌”的即食食品迎来消费场景裂变，消费热度持续上升。
记者在成都街头走访发现，全家、711、罗森等多家便利店选择将鸡胸肉相关食品放在冷藏柜醒目位置，而不少轻食餐厅也将鸡胸肉作为主推产品。“大家选餐时最担心这份食物不是真正的低脂低卡，所以我们给每份蛋白质都标注了热量。”成都世纪城地铁站附近某轻食餐厅店长刘世文介绍，低卡路里的韩式泡菜鸡胸是附近上班族午餐热门选择。
在网络电商平台，除了鲨鱼菲特、keep、薄荷健康等新兴健康品牌推出各类便携、常温鸡胸肉食品，一些传统老牌鸡肉生产企业、火腿肠企业也拥抱健康餐饮趋势，加速布局鸡胸肉赛道。如凤祥股份旗下主推即食鸡胸肉的优形品牌去年销售额同比增长111.8%，挑起凤祥股份新零售大梁；金锣通过推出“低脂香肠”“减盐火腿肠”“低脂鸡胸肉”，搭建健康产品矩阵。
正在选购鸡胸肉食品的瑜伽教练陈超表示，自己将低碳水化合物的鸡胸肉脆片作为薯片的替代，和无糖可乐一样，只是偶尔食之解馋，不会长期食用。“鸡胸肉是很好的蛋白质来源，但有些鸡胸肉即食产品有过多的添加剂，我们不能指望吃某一种加工食品来轻松‘躺瘦’，任何减脂都需要管住嘴、迈开腿。”
据了解，中国是全球第二大鸡肉生产国。中国国家统计局数据显示，近年来中国居民人均禽肉消费量呈现平稳增长态势，2018年中国禽肉人均需求量为14.3千克，同比增长4.95%；2019年中国禽肉人均需求量为16.2千克，同比增长13.41%。中商产业研究院预测，随着白羽鸡养殖技术不断成熟及速冻食品的普及，2022年中国禽肉产量占肉类的占比将提升至35.39%，中国禽肉人均消费量将达18.14千克。
随着鸡胸肉产业步入快车道，即食鸡胸肉的食品安全、贴牌代加工、产品同质化问题亦引发关注。“鸡胸肉从厨房中的传统食材转变为便利店货架上的时髦功能性产品，体现了中国消费者消费模式正向健康、轻便、快捷、场景化方向转变。”在西南财经大学工商管理学院教授王祎看来，当前即食鸡胸肉厂商可以考虑借助多样化产品形态、丰富消费场景、社交型品牌传播等方式迅速构筑这一新型品类。但长期来看，厂商和行业专家只有加大产品研发投入和技术创新，才能为消费者提供更高品质、更健康的产品。
“没有一种单一的食品可以满足人体健康的需求，过多食用蛋白质还会造成肾脏负担，从营养学的角度，多种食物搭配才是健康。”四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、中国国家卫生健康委健康相关产品(食品新原料)审评专家李云建议，消费者应学会用食品后的成分表、配料表来识别优质鸡胸肉食品，同时监管部门还应加强对企业的监管，帮助树立良性竞争格局。
