阳光厨房，柴里职工的美好“食”光

戴好防尘帽，仔细清洗手部，取出一尘不染的工具……5月15日中午，在山东能源集团柴里煤矿，还没走进食堂，笔者就被放置在食堂大厅的显示器所吸引。画面中，戴着白色厨师帽、身着白色工作服的厨师们正在进行原料清洗、切配、烹饪和餐具消毒等，安装在厨房里的智能摄像头清楚地记录着一幕幕。

“创建‘阳光厨房’后，职工实时能看到食堂后厨情况和做餐出餐过程，让食堂后厨彻底‘阳光化’。”柴里煤矿馨膳园经理王正华说，“这一措施不仅能让职工更放心地用餐，也可以增强我们自己的自律性，形成规范。”

民以食为天，食以安为先。今年来，柴里煤矿认真贯彻山东能源集团“双代会”精神，落实以人为本发展思想，秉承“一切为了职工”理念，坚持“把实事办好，把好事办实”，持续深化“精益服务保障提升年”活动，拓展“三大服务品牌”建设，推进餐饮服务实施“明厨亮灶”工程，全力做到“食”不相瞒，守护职工“舌尖上的安全”。

“建设‘阳光厨房’，就是在食堂切配间、烹饪间、凉菜间、洗消间等食品加工关键点位安装摄像头的方式对食品加工过程进行公示，从而将食品加工的关键环节亮出来接受大家监督。”柴里煤矿副矿长王德宏说。

小餐桌，大民生。每天能不能吃得好，吃得放心，与职工的幸福感息息相关。进入食堂，只见在食堂的各个区域安装有多个摄像头，从后厨重点区域，到厨房职工操作情况、卫生情况等情况，通过视频摄像头，全方面、多角度记录下来，在屏幕上一览无遗。

每天上午9时以后，师傅们就忙开了，烧水、和面、蒸点心，后厨成了向职工展示厨艺的舞台。职工可通过大厅显示屏对食堂后厨进行实时动态查看，实现饮食安全的透明化，从而提升食品安全水平。

“在这里吃饭，不仅能品尝到令人放心的美食，还能观赏现场版‘舌尖上的柴里’，真是不错。”柴里煤矿综采二区职工李建国说。

馨膳园认真执行食品卫生“五四”制标准，严格食品采购、储存、加工、检查和销售等关口，对餐厅、灶台、餐具等按时喷洒消毒液，进行卫生消毒；对食堂使用的盘碗、餐具及各种容器做到“一冲、二洗、三消毒、四烘干、五保洁”；做好食堂内外环境卫生，桌椅保持清洁无污垢、无灰尘，为职工提供整洁、优美的就餐环境。

“快看那不是咱们的羊肉面条么，能看得清清楚楚，出锅了……”“我们的凉拌牛肉，多放辣椒，师傅可放了不少……”“食物安不安全、卫不卫生，厨师做菜有没有偷工减料一目了然。”“这里是吃饭的最佳选择，从菜品储备到菜品洗、切、烧，每个环节都晒在‘阳光’下，这多放心。”来到职工餐厅就餐的职工对这一做法纷纷竖起大拇指点赞。

随着更多的“阳光”洒进后厨，他们又相继在窗口推出了烧鸡、酱猪蹄、中盘菜、羊肉汤、牛肉汤和菜煎饼等“十大家常菜”，十大窗口全部改造安上敞亮、透明的玻璃窗，上方安装精美的菜品灯箱，职工可以直接看到展台和工作人员工作情景。建立就餐职工意见簿，公开每天值班人员和经理电话号码，把职工诚信公约在餐厅进行张贴悬挂，让每一道环节都在“阳光”下实现透明。

“我们边探索、边创建、边总结、边提高，还针对不同职工口味，配置健康餐、营养餐和风味餐，并预约工作餐、加班餐和聚餐。”馨膳园党支部书记宋弋戈介绍说，“在职工餐厅公开服务热线，只要职工有求，我们就立即去办，并且办好，真正让职工感受服务‘无距离’。”（山东能源集团柴里煤矿 刘光贤 李想）