2022-09-14 14:53:34 今晚报
近年来，市场上出现了一种“无菌蛋”，商家宣传这种鸡蛋可以生食，比普通鸡蛋更有营养。天津市公共营养师王鑫提示，无菌蛋并不是完全无菌，一般来说合格的无菌蛋确实可以生食，但不代表没有感染病菌的风险。而且无菌蛋与普通鸡蛋的营养价值无异。
无菌蛋一般是指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，避免鸡蛋被沙门氏菌污染。这种鸡蛋所含的有害菌很少，但并不意味着所有细菌都已被杀灭掉了，有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭，所以无菌蛋不能代表鸡蛋没有细菌。因此，合格的无菌蛋虽然可生食，但不建议经常生食。
从鸡蛋所含营养方面来说，无菌蛋与普通鸡蛋相差无几。可能无菌蛋经过严格加工处理，在口感上会比普通鸡蛋顺滑一些，但生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而把鸡蛋煮熟后再吃，其蛋白质吸收率会高达91%。而且，生食鸡蛋不利于人体消化吸收，对于消化系统不好的人群、老人、孕妇、小孩等更不建议生食。
现在市场上无菌蛋的价格是普通鸡蛋的几倍，合格的无菌蛋都有追溯码，吃起来比较安全放心。不过，无菌蛋有最佳食用日期，一般在15天以内。如果超过这个期限仍没有食用，最好煮熟后再食用。（记者刘波）
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