食物的嘌呤含量有规律

你知道吗，食物中的嘌呤含量大概是有规律可以遵循的，掌握食品嘌呤含量规律，合理规避高嘌呤食物，可减少体内尿酸形成，延缓高尿酸血症进程，进而减慢因血尿酸浓度高导致的其他全身代谢性疾病。

早期高尿酸血症可能并无症状

但可潜伏十年之久

人体内嘌呤主要来源于食物摄取、体内生成和核酸分解，其中从食物摄入嘌呤含量的高低是其主要因素。尿酸作为人体嘌呤代谢的终末代谢产物，在人体内嘌呤代谢异常或尿酸排出受阻时，尿酸不可避免地升高。

早期高尿酸血症可能并无症状，临床上主要表现为血尿酸升高，多在体检中发现，可持续10年之久，甚至更长。

从极低到极高嘌呤的食品

分别都有哪些代表性食物

根据嘌呤含量高低可将食品分为极低嘌呤食品、低嘌呤食品、中嘌呤食品、高嘌呤食品、极高嘌呤食品。

其中，绝大部分食品嘌呤含量<50mg/100g，此类食品如鸡蛋、乳及乳制品，属于极低嘌呤食品；

当食品中嘌呤含量达50-100mg/100g，此类食品如菌类、部分加工肉类等属于低嘌呤食品；

当食品中嘌呤含量达100-200mg/100g，此类食品如干豆、未加工的肉类、大部分加工的肉类、大部分鱼类水产等属于中嘌呤食品；

当食品中嘌呤含量达200-300mg/100g，此类食品如牛肝、猪肝等属于高嘌呤食品；

当食品中嘌呤含量高于300mg/100g，此类食品是以动物内脏为代表的动物性食物，如鸡肝和部分海产品等属于极高嘌呤食品。

根据不同食品嘌呤含量

一般具有三种规律

1.动物性食品嘌呤含量高于植物性食物

植物性食品嘌呤含量明显低于动物性食物，嘌呤含量较高的植物性食物主要为干豆、菌菇和啤酒。

2.内脏和含水量较低食品嘌呤含量高于其他食品

内脏的嘌呤含量明显高于其他食品。内脏(如肝脏)和含水量较低的食品(如烤虾、鱼干)的嘌呤明显高于其他食品。猪肝在畜类食品中嘌呤含量最高，鸭肝在禽类内脏中嘌呤含量最高。

3.海鲜类食品嘌呤含量高于肉及肉制品

海鲜类食品嘌呤含量高于肉及肉制品，而贝类及虾类食品中嘌呤含量又明显高于鱼蟹类食品。

通过上述规律，应调整膳食结构，减少高嘌呤食物(如动物内脏、海产品等)的摄入。与此同时注意多饮水，每日饮水量>2000mL，通过足够的尿量排出体内多余的尿酸。

文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)