薯类的健康吃法：芋头适合和肉烹饪

红薯、马铃薯、芋头等，都是我们日常吃的薯类，很多吃法都不太科学，应该改过来！

红薯少吃拔丝红薯、红薯蜜饯

上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟：我们建议正常每日食用红薯量在100~200克之间最为合适，也就是1~2个红薯。在这个区间范围内的食用量，不仅不会对能量摄入造成过大负担，而且其富含的纤维素可以促进肠道蠕动，从而达到减肥效果。

拔丝红薯等烹饪方式会加入过多的糖和油，从而造成红薯热量增高。而蒸煮方式不额外添加任何糖、油，可以最大限度地保留红薯的营养成分并确保其热量不升高。或者将红薯掺入米饭、馒头等主食中，不仅可以降低主食的整体热量，而且可以增强饱腹感，并促进肠道蠕动。

有些人喜欢食用红薯蜜饯、红薯片等预包装的红薯制品，这类红薯制品或软糯香甜，或酥松可口，但大多是额外添加了大量糖或者油制成的，过多食用也会导致变胖。若实在喜欢吃此类红薯制品，建议不要买过甜的为好。

马铃薯吃土豆丝少吃主食

营养师周佳：土豆的最佳食用方法是蒸和煮，可以最大程度地减少马铃薯中营养物质的流失。蒸煮过的土豆可以配上少量调味料，也是非常可口的。当土豆和米饭、面食同时食用时可以互补赖氨酸，提高蛋白质的利用率。因此，用土豆搭配传统主粮相当合理，马铃薯馒头、马铃薯面条就是用土豆粉和小麦粉混合制成，既能提高营养价值，口感还很不错。另外，土豆蛋白质和脂肪含量都比较低，和牛奶搭配也可以营养互补。

“二两土豆一两饭”，对于想要减肥的人或者是想控制体重的一些慢性病患者来说，土豆是一种很不错的食物。原来吃二两米饭的人改吃二两土豆，既能吃饱，还能减少一半的能量摄入，从而达到控制体重的目的。

同时，因为土豆具有类似米饭等主食的营养成分，因此在把土豆作为菜肴而不是主食的菜品，如土豆烧肉、青椒土豆丝等，在食用时，需要注意适当减少米饭等其他主食的摄入，避免能量摄入过多。

芋头大芋头适合和肉烹调

江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任张晓燕：芋头，一般秋季采收，洗净可鲜用，亦可晒干用，果肉有白色、米白色、紫灰色、粉红色或褐色的纹理。

芋头含有一种黏液蛋白及丰富的黏液皂素，可增进食欲，帮助消化，但剥洗生芋头时，会刺激皮肤，导致奇痒无比。故在处理生芋头后，应尽快洗手，或以生姜捣汁涂擦，对生芋头汁过敏者，可在去皮、清洗生芋头时戴手套。

芋头的制作可蒸、炖、煮、红烧，可以素食，也可以与鲜鱼、牛肉、猪肉或排骨等一起蒸炖荤食，煮粥、蒸饭，与汤圆一起做酒酿羹等。既是蔬菜，又是粮食，可熟食，还可干制或制粉、制成面点等。

芋头尤其适合与肉类搭配，芋头富含可溶性膳食纤维，可减少胆固醇的吸收。芋头有大芋头和小芋头之分，一般来说，大芋头更适合用于炖肉，而小芋头适合直接蒸食。