辣椒，根据辣度选吃法

甜椒、尖椒、线椒、小米椒……不同辣椒形状颜色各异，辣度上也差别较大，烹调时要根据它们的口感来对味做菜。

甜椒生吃保留更多营养。甜椒看起来有点像灯笼，也称灯笼椒、柿子椒。甜椒皮薄肉厚，口感脆甜，虽称辣椒，却一点也不辣，可以直接当蔬菜食用。甜椒有红、黄、绿等多种颜色，又被称为彩色甜椒(彩椒)，用以丰富菜品的色彩。甜椒维生素C含量高达130毫克/100克，洗净去籽切丝后生吃(如做蔬菜沙拉)可以更好地摄入其中的营养。当然，熟吃也不错，如做披萨、炒鲜鱿鱼、炒肉丝等。

线椒炒海鲜色香味俱全。线椒形状细长，肉质比较薄，辣度柔和，香味突出，加热后不变色，也不会掩盖食材鲜味，可用于提香提色。比如，炒海螺肉、炒鲍鱼、炒五花肉等，都非常鲜美。也适合用于制作辣椒红油，或者用来做辣子鸡、麻辣干锅等。

杭椒与牛柳是绝配。杭椒看起来细长，但相比线椒，杭椒更为粗短。杭椒辣度适中，味道微甜。它富含维生素C，牛柳则富含吸收利用率高的血红素铁，维生素C能促进铁的转化和利用，所以杭椒和牛柳搭配不仅味美，营养也高。此外，做成杭椒爆鸡丁、杭椒煸苦瓜、油焖杭椒、生煎杭椒等也不错。

尖椒适合做虎皮尖椒。尖椒有多种，如常见的牛角椒就属于尖椒的一种。它皮厚、肉质厚，辣度比甜椒高，但比不上小米椒。尖椒营养不错，如小红尖辣椒维生素C为86毫克/100克，维生素B1达到0.16毫克/100克，不溶性膳食纤维高达11.8克/100克。除了做虎皮尖椒，尖椒还可以做酿菜(切开后往里面塞肉)，炒鸡蛋、炒肉等也不错。

螺丝椒炒肉非常入味。螺丝椒形似螺丝，皮薄肉脆，辣度很高，拿来炒肉，非常入味，如炒鲜鲍鱼、炒牛肉、炒猪肉等。当然，也可以与蛋类、豆制品等进行搭配，如擂椒皮蛋、螺丝椒炒豆干、螺丝椒炒素鸡。

小米椒适合凉拌作蘸料。小米椒个头小，辣味十足，香气不突出，适合切碎或者取辣椒水用于凉拌，如酸辣蕨根粉，或者切圈后作为蘸料，用于火锅、饺子等。另外，它还可以搭配肉类、豆制品、菌藻类等食材直接炒制(炒前可先剁碎、爆香)，以及用于制作辣椒酱，或作为火锅、串串的底料等。

刘萍萍 中国注册营养师