锌，掌管味觉和发育

锌是人体必需的一种金属元素，在人的生长发育、免疫、代谢等方面起着重要作用。

人体各种生理过程需要酶的参与，锌是许多酶的组成成分。目前已经明确，锌存在于200多种酶中，还与300多种酶的活性有关，在调节新陈代谢、参与组织蛋白合成、细胞生长分化等方面发挥了重要作用。这些酶的功能，也就体现了锌的重要性，主要分为三大类：第一，调节味觉和嗅觉，控制食欲；第二，控制DNA和RNA的合成；第三，调节激素分泌。经常在一些电视广告中看到，孩子不爱吃饭、挑食，可能是缺锌的表现，就是因为锌与唾液蛋白结合成味觉素，可以增进食欲。缺锌会影响味觉和食欲，甚至导致异食癖。

人体合成代谢最为旺盛的阶段是婴幼儿期、青少年期和怀孕期，此时锌摄入不足会影响细胞生长、分化和蛋白质合成，带来极大的健康影响。比如，儿童和青少年缺锌会影响生长发育，还因减少食欲而带来其他各种营养素缺乏的风险；孕妇缺锌会影响胎儿发育，还可能引发妊娠糖尿病、自发性早产和妊娠高血压等疾病。锌在男性生殖健康中也发挥着重要作用。缺锌会阻碍精子产生，是导致精子畸形的原因之一。研究表明，缺锌常伴有维生素A的缺乏，引起皮肤粗糙老化，影响视力健康。此外，随着各种监测和研究的深入，人们发现锌与心血管疾病、肝硬化、肾炎和牛皮癣等多种疾病都有关系。

贝壳类海产品（主要是牡蛎、蛏干、扇贝）、红肉、动物内脏，都是锌的良好来源。蛋类（主要在蛋黄）、豆类、谷物胚芽、燕麦、花生等食物同样富含锌。每周吃一到两次海产贝类，并且用粗粮代替一部分精白米面做主食，可以提高锌的摄入。如果觉得日常摄入不够，想要服用锌补充剂，比如葡萄糖酸锌口服液，应当听从医生的指导。对于普通人来说，如果没有明确的锌缺乏症指征，长时间大剂量摄入锌元素会伤害造血功能和免疫功能。

曹展 中国注册营养师