“撞脸食物”拼营养，谁会赢？

人类有双胞胎，食物也有一些长得极为相像，比如蒜黄和韭黄、巴旦木和杏仁、巴沙鱼和龙利鱼等，人们购买时常常会弄错。我们就教大家认识一下，并从营养、外表、口感等方面做个分析。

蒜黄、韭黄。蒜黄、韭黄分别是大蒜、韭菜在黑暗环境下长成的。从外观来看，韭黄的茎是扁平的，蒜黄是圆的。它们吃起来都比较柔嫩，但蒜黄蒜香浓郁，韭黄相对比较清香。营养上，蒜黄、韭黄大同小异，不溶性膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾等营养成分含量相差不大。例如，不溶性膳食纤维分别为1.4克/100克、1.2克/100克，维生素C分别为18毫克/100克、15毫克/100克。

巴旦木、杏仁。巴旦木是扁桃的果仁，也称美国大杏仁。杏仁是杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁两类，苦杏仁含比较多苦杏仁苷，吃太多会导致氢氰酸中毒，但可用作中药材，我们平时主要吃甜杏仁。巴旦木、杏仁看起来很像，但还是有区别，杏仁扁圆心形，比较小；巴旦木长心脏形，比较大。它们的果仁都是白色的，吃起来脆硬。营养上，杏仁和巴旦木很相近，都富含脂肪（其中，油酸含量达到60%~70%）、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质（如钙、钾等）及多种抗氧化成分（如儿茶素、黄酮醇等）。其中，维生素B2含量特别高，杏仁、巴旦木分别达到0.56毫克/100克、0.78毫克/100克。

巴沙鱼、龙利鱼。巴沙鱼是鲶鱼的一种，属于淡水鱼，龙利鱼是海水鱼。两种成鱼外形完全不一样，巴沙鱼鱼身比较长，头比较小，龙利鱼的鱼体呈舌形扁片状。但切成鱼柳后两者比较相似，只是巴沙鱼肉更厚一些。因为巴沙鱼价格便宜，因此容易被不良商贩冒充成龙利鱼。口感上，巴沙鱼可能略有土腥味，龙利鱼则带有一点海水腥味。营养上，龙利鱼更胜一筹，它含更多的蛋白质、钙、磷等矿物质，以及欧米伽3多不饱和脂肪酸。

银鳕鱼、油鱼。银鳕鱼不是真正的鳕鱼，一般是指南极犬牙鱼、裸盖鱼，油鱼一般指异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭这两种鱼，它们都属于深海鱼。油鱼切后跟银鳕鱼很相似，容易被伪装成银鳕鱼，区分它们最靠谱的方法是看食品标签，散装、价格太便宜的不大可能是银鳕鱼。口感上，油鱼蒸熟后特别滑嫩，银鳕鱼肉质相对紧实。营养上，银鳕鱼不输真正的鳕鱼，富含优质蛋白质，脂肪不少，特别富含DHA和EPA。油鱼最大的特点是脂肪含量很高，但这种脂肪很特殊，不能被人体消化吸收，被称为蜡酯，有些人吃完会出现油性腹泻，不推荐日常食用。

榴莲、菠萝蜜。榴莲是木棉科植物，菠萝蜜（波罗蜜）是桑科植物。它们看起来都是椭圆形，而且比较大，但外表有不同，榴莲有很多又尖又长的凸起物；菠萝蜜有点像鳄鱼皮，凸起物小而且密集。虽然榴莲、菠萝蜜吃起来都很甜，但榴莲是臭的，菠萝蜜是芳香的。营养上，榴莲、菠萝蜜的共同特点是含糖高（分别为28.3%、25.7%），钾丰富，维生素C都比较低，不同点是榴莲比菠萝蜜含更多蛋白质、脂肪、不溶性膳食纤维等营养成分，特别是脂肪，榴莲高达3.3%，菠萝蜜只有0.3%。

香蕉、芭蕉。香蕉、芭蕉都是芭蕉属植物的果实。外形上，香蕉果身弯曲，略为浅弓形，长12~30厘米；芭蕉三棱状，长圆形，长只有5~7厘米。口感上，香蕉松软香甜，芭蕉吃起来也甜，但回味时有点酸味。营养上，香蕉、芭蕉都还不错，碳水化合物含量很高（22%、28.9%），不溶性膳食纤维丰富（1.2%、3.1%），钾（256毫克/100克、330毫克/100克）、镁（43毫克/100克、29毫克/100克）、维生素B6等营养素的含量也比较高，维生素C、胡萝卜素含量都比较低。就碳水化合物、不溶性膳食纤维、钾等大部分营养来说，芭蕉更高一点。

刘萍萍 中国注册营养师