鱼汤骨汤和肉汤 并非越浓越健康

很多人热衷于喝汤，认为喝汤更有营养更补身体。食材搭配后通过熬煮的方式，可以让营养物质更容易释放出来。这样的做法，的确在一定程度上有利于营养的吸收，但是并不能长期饮用。因为肉类在长期的熬煮过程中，很容易在肉汤中形成嘌呤，过量摄入嘌呤是引起尿酸升高的重要原因之一，久而久之会引起痛风发生。

喝汤并不一定就比吃肉好，直接食用肉类，也是可以给人体提供足够的蛋白质和脂肪。因此，人们只需适当的饮汤就可以，不用过量服用浓汤。

在很多人的印象中，汤都是要奶白色的才显得营养又有味道。但事实真的是这样吗？首先我们要了解，这些白汤是怎么形成的。

鱼汤

以鱼汤为例：首先把鱼在油锅里煎至两面微黄，其次加少量开水炖，最后加开水到适量汤量，小火慢炖直至出现白汤。

而这所谓的白汤，就是人们口中的营养。其实大错特错了，这个白汤并不是鱼肉里面的营养，而是鱼肉里的胶原蛋白和脂肪，这可是导致身体增长脂肪的原因。

因为在油锅加热过程中鱼肉的肌纤维细胞和蛋白及少量脂肪等物质会溶出，而汤汁的乳白色正是在熬煮过程中分离出来的脂肪和一些水溶性蛋白质，皮肉中的胶原蛋白水解成明胶分子。熬煮时间少还不会出现乳白色的汤汁，只有熬制时间长，才能使得汤浓白如乳。

所以，鱼汤并不是越白就越营养，如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，那就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。而这种高脂肪的鱼汤对产妇会造成体重增加或者心血管的负担，而食用母乳的婴儿的消化道也会受到一定影响。

其实鱼的主要营养是优质蛋白，这些蛋白是难溶于水的，所以鱼肉和汤要一起吃才会有营养。

排骨汤

排骨汤也是一样的道理。骨汤的嘌呤是非常高的，同样嘌呤高的还有牛肉汤、羊肉汤等。痛风和高尿酸的患者一定要避免喝肉汤。

提醒

喝汤的正确打开方式

■喝汤要吃肉，汤里的鱼肉、猪肉、鸡肉等千万不要扔。

■汤要少盐，喝的时候撇去浮油，这些都是油脂。

■高尿酸、痛风的患者不要喝汤。

（作者：顺义区疾病预防控制中心）