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粥油更适合体弱的人

2022-04-21 10:37:31    生命时报

粥油,也叫米油,是煮粥时漂浮在最上面的黏稠米汤。民间有“粥油赛人参”的说法,《本草纲目拾遗》也曾记载:“米油,力能实毛窍,最肥人。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地。”

 

 

从营养的角度来说,粥油营养比较单一,除了大量水分之外,主要成分就是糊精。糊精是一种介于从淀粉向葡萄糖转变的成分,即大米中淀粉不完全分解的产物。粥油中还有少量单糖、游离氨基酸、小分子肽等营养成分。因此,“粥油赛人参”的说法有点夸张,但它有个特别大的好处——容易消化吸收且对胃肠刺激小,尤其适合以下三类人:一是高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难等需要流质膳食的患者。有研究报道,对于急性腹泻、炎症性肠病、外科术后启动肠道功能的患者早期给予大米粥油对症支持,具有良好效果。二是消化吸收能力比较弱的老年人。一些出现牙齿缺损、消化液分泌和胃肠蠕动减弱问题的老年人,食欲不佳时,可以适当喝一些粥油。三是满6月龄的婴幼儿。添加辅食后的婴幼儿可以偶尔少量喝一些粥油,例如,冲调铁强化米粉时,可以用粥油代替白开水。但糊精容易升血糖,糖尿病患者要少喝。

喝粥油也有讲究:第一,多选择全谷物来熬粥。如小米、糙米,或与大米搭配,而不仅是大米,因为全谷物可以提供更多的B族维生素、矿物质等营养成分。为了获得优质的粥油,煮粥所用的锅必须刷干净,不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬,不能添加任何佐料。此外,熬粥所用的米必须是优质新米。第二,搭配其他食物一起吃。老年人喝粥油时,如果胃肠功能许可,要搭配一些搅碎的瘦肉、切碎的蔬菜等食物一起吃,营养摄入会更均衡。第三,不要长期大量喝粥油。因为粥油低能量、低营养密度,严重缺乏优质蛋白质、脂肪,及各种维生素(如维生素B1)、矿物质(如铁、锌),即使需要流质膳食的人群也只能短期(1~2天)喝,老年人和婴幼儿也不可用它长期代替正常饮食,否则容易引发蛋白质-能量营养不良、缺铁性贫血等后果。对于普通健康人来说,更没必要把粥油当做养胃食物而长期大量喝。

中国注册营养师      刘萍萍

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