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维生素B2的发现史，要追溯到19世纪70年代。英国化学家布雷斯发现，牛奶的乳清中有一种发出黄绿色荧光的成分，能够预防皮肤炎症，但他始终无法提取出这种成分。直到20世纪30年代，德国化学家理查德·库恩等人终于从牛奶中分离得到这种黄颜色的物质，并成功人工合成出来。按照发现顺序，这种成分被命名为维生素B2。因为其分子式上有一个核糖醇，又称为核黄素。
维生素B2的主要生理功能是作为辅酶，参与能量代谢过程。如果摄入不足，体内能量和物质代谢会发生紊乱。缺乏早期，身体会表现出疲劳乏力、口腔、眼睛不适等症状。严重时会出现皮肤黏膜损伤导致的炎症，比如嘴角溃烂、唇炎、舌炎、角膜炎、阴囊皮炎等。日常能量消耗较高的人群、生长发育中的儿童，以及身体处于创伤恢复期的人，尤其要注意摄入足够的维生素B2。
动物性食物中，内脏（特别是肝、肾、心）、乳类、蛋类的维生素B2含量最为丰富。植物性食物中，深绿色蔬菜、豆类的含量也比较高。日常饮食中，多吃绿叶菜，每天喝一杯牛奶、吃一个鸡蛋，每个月吃一两次动物内脏，就能保证足够的维生素B2摄入。维生素B2易溶于水，对光照、碱性和高温都比较敏感，所以烹调中要减少水洗、日晒、加碱和高温油炸带来的损失。
中国注册营养师 曹 展
