维B、维C、钾含量都非常高！哪些人最适合吃栗子

每到秋冬季节，大街小巷都充满了糖炒栗子的香味。从营养角度来说，栗子富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素，以及磷、钾等多种营养成分，尤其适合以下几类人吃。

经常“烂嘴角”的人。栗子含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2。维生素B2又名核黄素，如果体内缺乏，口腔、皮肤、生殖等系统会发生炎症反应。老百姓常说的“烂嘴角”，就与缺乏维生素B2有关。严重缺乏维生素B2还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。100克鲜栗子含0.17毫克维生素B2，是同等重量面条的3倍，米饭的5倍，土豆的4倍。所以，有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子对身体有好处。

免疫力低的人。数据显示，北京的熟栗子，每100克中维生素C含量是36毫克(淀粉对维生素C有保护作用，不同品种数据也不太一样)，不仅高于一般的坚果、粮食，甚至比很多蔬菜水果都要高。维生素C堪称“防御大臣”，一旦缺乏，容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难愈合等情况，长期缺乏还会造成免疫系统功能降低。

血压高的人。熟栗子仁的钾含量非常高，达468毫克/100克，比一般的粮食、薯类都要高。大家熟知的香蕉富含钾，其含量也不过是256毫克/100克。钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，全身会出现无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等不适，而补充充足的钾对于预防中风、协助肌肉正常收缩和辅助降低血压都有帮助。肾功能异常的人群，以及正在服用一些可能影响钾离子排出药物的患者，饮食一定要遵医嘱，以免出现高钾血症，严重可危及生命。

不过，栗子热量较高，一定不要多吃，一次吃三四个，一天最多不要超过10个即可，老人、小孩等消化功能弱的人群不宜多吃。除了糖炒栗子，蒸、炖、煮的方法更值得提倡，例如蒸栗子、栗子炖鸡、栗子炖排骨。栗子既能当菜吃又能当饭吃，还能够延缓肉类里脂肪的吸收，和肉类互补，给身体补充蛋白质。给大家推荐一道栗子美食——红薯栗子排骨汤。

做法：1.排骨洗净剁块，红薯去皮切块，栗子洗净用刀划开;2.锅内烧开水放入排骨焯水，捞出洗净;3.将排骨、红薯、栗子和调味品放入高压锅炖煮，炖煮完成后放少许盐调味即可。

北京协和医院临床营养科教授 于 康