2022-02-07 17:00:29 生命时报
从营养的角度来说，藜麦是一种不错的主食，不仅富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，还含有酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。从烹调的角度来说，藜麦可以说是“百搭王”。比如，搭配大米、小米、燕麦等五谷杂粮煮饭，味道清淡，口感也更好。
常见的主食碳水化合物丰富，但缺乏蛋白质和脂肪，藜麦则富含蛋白质和多不饱和脂肪酸，两者可以很好地互补。藜麦还可以搭配水果、蔬菜和肉类做成沙拉，多彩颜色瞬间让人食欲大增，比如鸡肉藜麦沙拉、牛肉藜麦沙拉。单纯鸡肉或牛肉沙拉由于缺乏主食不能满足人体能量的摄入，藜麦的加入满足了健身人士对碳水的需求，且提升了沙拉的口感。无论咸味汤还是甜味汤，都可以加点藜麦，煮熟的藜麦张着一个个小芽，在汤中来回穿梭，好看又好喝。给大家推荐一款适合健身人士吃的食物——牛油果藜麦大虾沙拉。
具体做法为：藜麦浸泡后煮熟，大虾白灼。拿一个盘子，蔬菜(生菜、小番茄、紫甘蓝等)打底，牛油果切片后排放在蔬菜上，放上剥好的大虾和藜麦，最后浇上自己喜欢的酱汁就可以享用了。
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
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