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随着生活节奏不断加快、对艺术水平的要求不断提高，奶茶、咖啡等饮品在年轻人群体中掀起了创新热潮。
奶茶，当代年轻人的“肥宅快乐水”，指以茶叶浓缩液为原料，加入新鲜牛奶、奶油或各种水果调制而成的饮料。随着中国人民生活水平一路提升，奶茶已逐渐成为人们生活中必不可少的饮品。《2020新式茶饮白皮书》显示，即使受疫情影响，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，其中新式茶饮市场规模或将突破1000亿元。
千亿市场，吸引越来越多资本跑步进场。此前，蒙牛和上海一家售货厂商合作研发T8°智能奶茶铺，创新无人奶茶机进军新零售行业；中石化与深粮合作入局，在深圳开了一家“茶米相期”特饮店；在全国拥有800多家直营店的品牌“老乡鸡”不再局限小碗菜的产品结构，改成“早午卖快餐，下午卖奶茶，晚上变酒吧”的新形式……新式茶饮市场，风起云涌。
如今的饮品店已形成一个能提供多种服务、具有多种功能的新型饮食复合体，这些饮品店除了理念上有所创新外，还有何其他特色呢？羊城晚报记者实地走访广州市内多家新开业饮品店，一探究竟——
0705TEA：小熊＋紫色主题击中少女心
茶饮竞争的本质在于价值的较量。除饮品的适口性、健康性备受商家关注外，饮品店内藏的社交属性和文化感也为品牌之间的竞争添加了砝码。近期，一家位于地铁APM线天河南站附近一家名为0705TEA的饮品店在社交软件上悄然兴起，“紫色小熊”主题吸引了不少奶茶爱好者前来打卡。
木槿紫的色调，黑白灰的桌椅，令人应接不暇的小熊玩偶……走进0705TEA，一股梦幻感扑面而来。与其他品牌的主题店类似，0705TEA从墙上挂饰到桌椅上的摆件，都采用了“小熊+紫色”的模式。店主萧先生告诉记者：“来店顾客以女性居多，多数顾客在品尝饮品时还会在店内自拍、打卡。”
除在店铺装修上体现“小熊+紫色”的主题外，店内推出的饮品也贴合了这一风格。如小熊系列的茶饮：小熊烤奶、小熊牛乳茶等；芋泥系列和葡萄系列的饮品则诠释了紫色的主题。记者了解到，小熊系列奶茶、水果茶都是店内的“热销款”，只是随天气冷热而销量有所浮动。
0705TEA开店至今将近一个月，店主称，“小熊+紫色”的主题还将继续深化，开发更多的特色饮品。
DC TEA：传统茶文化的突破与创新
新式饮品店，部分商家入场新式茶饮赛道，靠“肥宅快乐水”虏获不少年轻人的喜爱。与此同时，也有商家坚守传统茶文化的底蕴，以另一种方式打入茶饮市场。
位于越秀区中山四路的茶饮店DC TEA属于后者。DC，即汉语拼音中“单枞”的缩写，是潮州凤凰山一年只采摘一春季的茶叶。DC TEA地处马路中间的花圃里，一片竹林环绕而生。车水马龙的喧嚣中，一间雅致的茶舍令人仿佛置身于“结庐在人境，而无车马喧”的意境中。
木制的桌椅，暖黄的灯光，两层高的玻璃窗，窗外的猗猗修竹……从外部环境到内部陈设，DC TEA营造了典雅的饮茶氛围。“我们的产品以纯茶为主，具有中国古典意味的装修更加适合品饮纯茶。”店主岑女士说，“除此之外，我们也想让更多年轻人体会到喝茶的乐趣，打破‘喝茶就是在家里摆一套茶具’的固有印象。”
源于传统，但又不囿于传统。在店内风格上，DC TEA体现了向传统茶文化的复归。但在饮品上，DC TEA结合现代潮流做了不少创新。以店内热销饮品“香槟茶”为例。“香槟茶”虽有“香槟”之名，但却是一瓯纯正的茶汤，因其口感酷似香槟，故而如此命名。似酒非酒，犹如白啤的奇妙口感，“立春”“夏至”“秋分”“桃夭”的名字让这款饮品在“潮”的同时又兼具古典风韵。
除香槟茶外，茶拿铁、冷萃茶亦颇受顾客青睐。茶拿铁用意式咖啡机研磨而成，颜色口感酷似拿铁，但味道却是纯茶风味，茶上还可以打奶拉花。冷萃茶则是用冷萃做法做成，此外还有冰滴做法、手冲做法。“我们主打传统，但也要打破传统。” 岑女士说。
急急脚花色冰饮：广式饮品新花样
在粤语中，“急急脚”形容人匆匆忙忙地走路。当“急急脚”成为饮品店名称时，新鲜感似乎已跃然纸上。带着原有的美式复古disco风格，入驻永庆坊后，品牌在中西、新旧融合碰撞出更多火花。
急急脚花色冰饮栖身于一座传统西关大屋，店面保持了墨绿色基调，霓虹灯样式的招牌在青石砖环绕下不失和谐。面向荔枝湾涌的门面保留了现代设计，敞开式设计即便在户外也能将室内环境一览无余，而面向内街的门面为亚历克的趟栊门，巧妙地用现代材质表达西关传统文化。
进入店内，墨绿色的吧台和高脚凳，辅以亮橘色的靠背坐垫，数十双滑轮鞋装饰工业风的墙面，配以迪斯科音乐和灯球，无一不透露着它的复古调性。“滑轮鞋作为装饰元素与店名有关，急起来可能会踩滑轮鞋，也是一种美式元素。”店员向记者介绍。
事实上，广府文化早已不声不响嵌入其中，例如两个硕大的醒狮头装饰了另一面墙。而菜单则更具广府味道，出现了酸梅烧鹅冰啡、茶楼奶啡、香甜荔枝咖啡等一系列创意饮品。
“酸梅烧鹅是豆制零食，模拟广式烧鹅的味道。”店员介绍，“广东人喜欢上茶楼饮茶，吃流沙包，‘茶楼奶啡’中的‘茶楼’就是流沙包的味道。”此外，广式甜品红豆冰作为食材，也中西合璧地融入了一款名为“红豆冰伴啡冰”的创意咖啡中。
喜茶广州永庆坊店：穿梭旧日时光
三五好友，一盅两件，是广府人叹茶的缩影；趟栊门、花阶砖、青石砖、满洲窗，是西关民宅的传统符号，习惯与风物共同构成了老广州的生活风貌。时光流转，斗转星移，西关民宅上筑起了高楼大厦，大理石地砖取代了花阶砖，叹茶依旧，场景却难觅。
城市留不住传统风貌吗？非也，在“修旧如旧”理念下，昔日老广州的图景在永庆坊再现。在喜茶广州永庆坊店，店长告诉记者，该店是喜茶首家西关复古风主题店，以“反思性怀旧”作为设计理念，融合永庆坊的历史痕迹：“在改建之前，这里原本就是西关民宅，因此门店依照八十年代的西关风格进行设计，例如橱窗、地板都是仿照旧西关民宅做的。”
坐落于恩宁路骑楼内的门店，门面沿用了永庆坊区域的原始结构，保留了骑楼的建筑肌理。门店牌匾以金色和黑色为基调，趟栊门藏在落地玻璃后，两侧配以黄铜浮雕，尚未进店老广州元素已可窥见一二。
在店内，随处可见这一年轻的饮品品牌在融合传统中做出的改变。一楼吧台用原木搭建，木纹与石材构造出传统茶楼氛围，店内二楼的空间被间隔成西关大屋中常见的“客厅”和现代风格的休息区。“以茶会友”的牌匾、花阶砖、木扶手、八仙桌、留声机……展现了广府文化中西融合的特点。
店长表示，尽管永庆坊店在菜单、产品上未作改动，但很多顾客都是老广州人：“上世纪八十年代的设计风格能勾起很多老广们的回忆，他们也很乐意在这里坐下来聊聊天，拍拍照。”
