文登小巧果　“巧”做大产业

胶东民俗做巧果过七夕。

8月14日是农历七夕。早上七点半，山东省威海市文登区泽库镇后岛村村口，60岁的村民慈慎霞正在等候工厂的班车。干了半辈子海产养殖的慈大妈没有想到，年岁大了竟然靠着制作花饽饽这项“围着锅台转的老手艺”赚钱了。

慈大妈在离家3公里外的一家专门制作面食的食品车间上班。七夕节前夕，应节的巧果、喜饼订单量增加，慈大妈和10多位老姐妹很是忙碌。车间里，慈大妈手上面团的造型不断变幻着，转眼间，一个鲤鱼模样的巧果就出现了。

巧果有着深厚的历史文化底蕴。在胶东大地，自古就流传着“六月六看谷秀，七月七看谷米”的农谚，每逢七月初七，家家户户都会烙巧果、做喜饼，迎接粮食丰收。长辈将烙制好的巧果用红线穿成串，给晚辈戴在脖子上，寓意聪明伶俐、心灵手巧。

巧果是胶东花饽饽的一种，花饽饽习俗在威海文登已经有300多年的历史。在文登，蒸饽饽、做巧果是家庭主妇的拿手活儿，每逢节日，就会用小麦面粉做出12生肖、鱼、燕子、凤以及寿桃等寓意吉祥的造型，蒸熟凉透，便成了一件件可观可食形象生动的“艺术品”。

这样的“艺术品”在很长时间一直声名不显。直到2009年，胶东花饽饽被正式列入山东省非物质文化遗产，扎根民间的传统习俗逐步走入公众视野，走向市场，一件件精雕细琢的“艺术品”通过聪明勤劳的文登妇女，走向了千家万户。

在慈大妈所工作的食品生产车间，可以看到花饽饽成熟的生产工艺和配套的生产包装设备。

和面、发面、揉面、捏型、锅蒸，各个环节都是手工生产。据该企业负责人林红介绍，巧果的产值占到了公司一年收入的两成左右。包括巧果在内，今年的花饽饽产品已经远销到大洋彼岸的加拿大，国内订单更是供不应求。

“老手艺”要进市场，更要新理念相互碰撞，北京交通大学、鲁东大学在文登设立校外实践基地，高校的年轻人带着技术和创意，结合花饽饽的传统制作技艺开展研究，一批诸如发酵、质量控制、储运等技术难题，被逐一破解，更重要的是传递给农村老大妈们产业发展的新思路。

慈大妈还被请到大学课堂上给学生们讲解传统手艺。

如今的文登花饽饽融合了更多创意设计元素，不拘泥于古法样貌，造型设计更加丰富多样。传统手艺变身绿色“智”造，小作坊走向了大产业。

七夕节前几天，文登区农业农村局联合区里花饽饽产业的龙头企业和产业能手，在慈大妈上班的企业里接连举办了3期花饽饽加工培训班，120多名农村妇女在面案上和慈大妈一起捏面、塑形，学习花饽饽制作技艺，更多的农村妇女成为“花饽饽”产业大军中的一员。

来自文登花饽饽协会的数据显示，目前文登花饽饽产业已经颇具规模，拥有120余家食品经营主体，包括20多家大型企业以及100余家小型作坊，稳定从事花饽饽产业的农村妇女有1000余名。花饽饽成为致富的“金饽饽”。