对口帮扶，“农家乐”乐农家

在重庆市石柱县中益乡有一个村庄，名叫华溪村。就在几年前，贫穷仍是华溪村的代名词。

2019年11月，重庆市工商联餐饮商会决定将华溪村确定为“重庆市工商联餐饮商会万企帮万村示范基地”，餐饮商会党支部与华溪村党支部结对共建。“在商会摸底之后，最终我们选定了10家企业参与华溪村帮扶，共帮扶9家贫困户，一企一户对口帮扶他们发展农家乐。”陶然居集团董事长、重庆市工商联餐饮商会会长严琦介绍说。

2019年12月24日，华溪村偏岩坝农家乐一条街正式开门营业。“有了这个产业，他们在小康路上就有了奔头！”严琦说。去年一年，尽管受疫情影响，华溪村农家乐仍接待各类团队200余个，服务游客上万人次。

像多了一门亲戚

陶然居集团对口帮扶的花大姐一家是华溪村建档立卡贫困户。花大姐勤劳朴实，男主人身体不好，家庭很困难。

要帮就要动真格。严琦说：“我亲自担任总指挥，我们公司副总专门担任驻村负责人，负责推进帮扶工作。”他们帮助采购和安装了开办农家乐所必需的床及床上用品，备齐了桌椅及锅碗瓢盆等厨房用品，还免费为花大姐提供厨艺培训和现场指导。

去年过年，花大姐打电话告诉严琦，春节生意很好，希望多学几道菜品。严琦赶紧派公司行政主厨——中国烹饪大师、重庆青年名厨联谊会会长陈小彬到华溪村现场教学指导，帮助花大姐提高菜品质量。

为了帮花大姐提高农家乐热度，陶然居集团还开放了公司网站和微信公众号替她宣传，使她的农家乐“摇身一变”，成了名副其实的“网红店”，很多市民慕名前往。

花大姐告诉记者，她非常感谢严琦和商会提供的帮助。她说，自对口帮扶以来，严琦经常“回家”看望，今年回得更勤了，一个月就好几次，每次吃住都在她家，就像亲人一样。

劲力酒店对口帮扶的“华溪77号”也是建档立卡贫困户。2019年11月5日，劲力酒店与户主焦大泽签订帮扶协议，并派出公司党支部书记周媚，负责推进帮扶工作。

11月27日，劲力酒店捐助的第一批床单、被套、餐具、消毒液等物资到位。2020年1月7日，劲力酒店又将空调、热水器、不锈钢操作台等物资送来。两个多月后，受疫情影响的劲力酒店尚未全面复工，但得知焦大泽需要厨师支持，劲力集团董事长李亚丽二话不说当即拍板，安排3名厨师对农家乐的菜品质量进行指导……

杨光会鲜货火锅帮扶的马世文一家同样是建档立卡贫困户，夫妻俩都是50多岁，和25岁的儿子共同经营农家乐。

“一开始我们派专业人员去他家待了一个多月，手把手提供帮助。”杨光会鲜货火锅董事长杨光会说，先是将他们的房屋改造成能够经营餐厅和客房的标准，接下来是物资物品的准备。“所有的餐饮用具全都是我们为他配备的。”杨光会说，从重庆到石柱，他们拉了满满几大卡车。

硬件支持的同时，软件也不能落下。为了把联系户培养成合格的餐饮人，杨光会派专人手把手教，之后又让马世文的儿子直接到公司接受培训，直到可以自立门户。

自从和马世文的农家乐结对后，杨光会特意将公司的团建活动放在这里。

生活因农家乐而改变

“就在家里一起开农家乐吧。”前年春节，女儿女婿回家过年，花大姐劝他们别再出去打工了。有政府支持，又有餐饮商会帮扶，她相信农家乐一定能顺利开起来。

事实证明，她的选择是对的。在女儿女婿的帮衬下，花大姐的农家乐生意蒸蒸日上。遇上人手不够时，他们还会请人帮忙。刚刚过去的清明小长假，花大姐说生意就还不错。

花大姐告诉记者，开农家乐之前，一年忙到头，收入只有万把块钱；开农家乐以后，生意好的时候，1个月收入就能达上万元。

对花大姐来说，生活幸福指数有了明显提升。以前，女儿女婿长年在外打工，自己在家帮忙照顾小孩，长时间无法相聚。现在，自己给自己打工，单单这份自由就让她倍感惬意。

花大姐表示，今年她想扩大经营范围，不仅让游客吃得好住得好，还想让游客把当地农产品，如腊肉、香肠、豆腐乳等带回家，扩大增收渠道。

马世文经营的农家乐共三层，两层处于使用状态，每层主体面积104平方米，这个面积在9家中算比较小的，他后悔当初没有把房子建得更大。他的农家乐有客房6间，8个床位，能容纳五六桌客人同时就餐。他家提供的团餐多为三四百元一桌，包括不少当地野菜和土家族特色菜。旺季从“五一”持续到“十一”前后，经营收入可达每月一两万元，淡季也有两三千元。

自从经营农家乐，马世文家的日子一天天好起来，精神面貌也从根本上发生改变。

杨光会对马世文儿子的变化赞不绝口。她告诉记者，以前，马世文的儿子在外地一家服装厂打工，工作生活按部就班，但经营农家乐以后，他的自主意识明显增强，就像换了一个人。

“从开始只会打工到现在为了自己的事业虚心学习，遇到不懂的情况，他还会主动给我们发信息。”杨光会说，问他经营情况时，说得井井有条，这是一个年轻人最大的改观。

打造100家农家乐院落群

在餐饮商会组织下，陶然居、秦妈、梁平张鸭子、劲力酒店、杨光会鲜货火锅、南山鲜龙井火锅、重庆火锅天下宴、天尧酒店、石柱陈田螺餐饮、石柱土家碉楼餐饮共10家餐饮企业组团参与对口帮扶，总共投入150万元，帮助农户实施农家乐基础设施改造。

“经过一年多的运营，目前除3家正在重新调整装修外，已营业的6家仅去年‘五一’小长假期间，前三天接待游玩的客人就超过2000人次。”严琦说。

如何积极做好巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴的有效衔接，进一步支持华溪村发展？

陶然居集团将发挥在餐饮行业的示范带动作用，在华溪村建设“土家寨子——陶然居乡村振兴产业发展运营中心”，带动华溪村农家乐产业和特色产业集群发展。对于华溪村现有产业产品的销售，将通过开放和链接餐饮商会线上销售平台、开设线下扶贫超市等方式，帮助当地农特产品打开销路，打造品牌。

乡村振兴，人才是关键。农家乐经营中，淡旺季是突出特点。如何利用好这一特点，严琦反复思考，认为依托“土家寨子——陶然居乡村振兴产业发展运营中心”，打造“乡村振兴产教融合学院”或许是不错的选择。

严琦解释，可以以产业链带动的方式，引入与农家乐产业相关培训项目，开展长期技能人才培养。在“乡村振兴产教融合学院”，组织参训学员旺季时参与农家乐经营实践，淡季时回归课堂，这样既不会让农家乐经营户负担人力成本，又能开展长期的人才培养，解决华溪村当前主要存在的人才短缺、村民服务意识有待进一步提升等问题，从而有效促进就业创业。

“我将带领陶然居集团和餐饮商会在现有工作基础上，以‘龙头企业+产业带动+品牌驱动’的模式，动员组织全市100家知名会员企业参与，帮助当地打造100家农家乐院落群，助力华溪村打造美丽乡村旅游目的地，使华溪村成为升级版的网红打卡地。”对于华溪村未来的发展，严琦满怀信心。

（《人民周刊》2021年第7期）