“蘑菇院士”李玉：做大做强食用菌产业

李玉，获得2020年“最美科技工作者”殊荣的十位科技工作者之一。他是我国食用菌领域唯一的中国工程院院士，吉林农业大学原校长。“把论文写在祖国大地上的‘最美蘑菇人’”，这是李玉对自己的评价。

1944年出生的李玉大半辈子都在和食用菌（通俗称蘑菇）打交道。经过40多年不懈奋斗，从技术支撑到产业孵育，从科技培训到科技教育，李玉为食用菌产业脱贫注入科技元素，奏响了小蘑菇大产业的脱贫致富曲，书写了一名科技工作者的责任担当。

李玉和他的团队也因此荣获“全国农业植物新品种保护先进个人”“2016年以来全国科技助力精准扶贫先进团队”“全国专业技术先进集体”等称号。

“食用菌虽小，但是一个大产业”

“4月20日，习近平总书记到陕西柞水看到我们的工作，点赞小木耳大产业，总书记的话是我们中国食用菌产业的里程碑。”刚刚过去的2020年，对李玉来说是个非常不寻常的年份。

李玉说，对菌类产业作出如此高规格的评价和点赞是空前的。在他看来，这是宣言书，说明中国的食用菌产业已经形成气候，在脱贫攻坚中发挥了积极作用；也是进军号，是中国食用菌产业迈向全新里程的进军号。

“木耳虽小，或者食用菌虽小，但是一个大产业，可以帮助农民脱贫致富奔小康，是建设美丽乡村的一个选择。”李玉说。

据李玉介绍，在国家级贫困县中，有400多个将食用菌作为脱贫攻坚的重要选择，陕西柞水就是其中之一。

2017年起，李玉承担陕西柞水科技扶贫项目，亲自率队制定产业扶贫规划，为柞水选育出5个黑木耳、玉木耳优质品种，入选CCTV国家品牌计划特色产品向全球推介；组织科技培训20余场；建设社川河流域木耳产业带，建成木耳研发中心1个、菌种加工基地1个，年产木耳菌包达5000万袋，辐射带动全县9个镇42个村发展木耳产业，3138户贫困户依靠木耳产业稳定脱贫。

从2012年起，李玉就积极投身全国脱贫攻坚事业。在国内，他首倡“南菇北移”“北耳南扩”“木腐食用菌草腐化栽培”的食用菌产业发展战略，探索出以“科技专家+示范基地+农业技术员+科技示范户+辐射带动农户”食用菌“五位一体”的科技扶贫新模式。

同时，与全国40余个县市签订扶贫合作协议，亲自率队到河北阜平、陕西柞水、安徽金寨、云南澜沧、吉林洮南等国家级贫困县科技扶贫，带领农民发展食用菌特色产业，举办科技讲座80余场，建立食用菌技术推广基地31个，扶持食用菌龙头企业22个，示范推广30亿菌袋，带动上万贫困户依靠食用菌稳固脱贫。

“食用菌在脱贫攻坚最关键的时刻，发挥了重大作用。”李玉说，“没有什么比得到总书记点赞更让我们感到鼓舞。”

潜心研究，创立“菌类作物学”

说起蘑菇，人们都不陌生。但要说菌物和菌物科学工程，也许很多人会摸不着头脑。李玉解释，蘑菇是菌物中具有代表性的类群，现在菌物科学工程已经成为教育部新建专业之一。

李玉说，长期以来，学界对菌类的重视不够。在中国作物学体系中，有80多种作物，如粮食作物、油料作物、园艺作物、纤维作物、救灾作物等，但并不包括菌类作物。

“比如香菇，我们在菌物考察中发现，作为真核生物中最大的类群之一，它是被中国人或者被世界各国人民认识最早的类群，不可或缺，是植物的六到七倍。”李玉说，但对它的认识和发掘还很不充分。不过可以肯定的是，从野生发现到培养再到形成量产，实际上它完全体现了作物的属性。

几十年来，在菌物科学与食用菌工程技术研究中，李玉挖掘大量菌物资源，构建全新的菌物系统分类体系，将基础理论与应用技术相结合，创立了“菌类作物学”。

值得一提的是，菌类作物既包括食用，也包括药用和工业用。在李玉看来，食用菌作为农业的新兴产业，是一个非常有魅力的领域。

1978年，中国的食用菌产量才5.7万吨，到2019年，中国的食用菌产量已经达到3930多万吨。李玉说，改革开放以来，食用菌产量跃升七百倍，这在所有作物中，在世界各国中，都是绝无仅有的。作为这一代菌物学人，应该感到光荣，是大家的共同努力，使这个学科得到发展，成为国家承认的学科，使这个产业以令人惊叹的速度高速发展，使中国成为世界上名副其实的“食用菌大国”（产量占全世界75%以上）。

推动中国向“食用菌强国”迈进

中国是“食用菌大国”，但不是“食用菌强国”。李玉表示，在菌物科学研究方面，中国在国际上还没有进入世界前列。

“中国虽然是一个古老的国家，在这个学科上也有上千年的历史，但是现在落伍了。”1996年，李玉参加英国菌物学会百年纪念活动时表示，从业人员少是落后的表现之一。

除此之外，之所以说中国是“食用菌大国”而不是“食用菌强国”，是因为还有其他方面受制于人。李玉提到，我们现在的菌种，基本都来自荷兰、美国、日本、韩国等，设备也是对方的，对外依存度很高。

李玉举例说，从日本引进一个菌种需要3%的品种保护费，一瓶金针菇就算只给对方3分钱，十几个工厂日产二百吨以上，一年需要付出的费用也不可小觑。

“科学研究特别是创新，全产业链的创新，是一件迫在眉睫的大事，中国需要由大变强。”李玉说。

在李玉看来，现在的农业是二维农业，种植业和养殖业，在这个基础上，还应该增加一个培植业，形成三维农业。

“我们种粮食打粮食，剩下的秸秆、米糠废弃物怎么办？养鸡养猪，粪便怎么办？要有转化，回归自然。唯一能够转化的就是菌类。”李玉说，“食用菌产业能实现农业废弃物的资源化，推进循环经济发展。”

“即使世界末日到来，所有粮食都不产籽的时候，菌类仍然可以把这些废弃物转化为人类生命赖以生存的蛋白质，因为它的蛋白质含量高达百分之四十多。”谈起菌类的好处，李玉滔滔不绝。

“我一直想把这个学科推到世界的前沿。”2020年，李玉的菌物科学与工程专业开始第一届招生。十年磨一剑！在创建这个专业之前，李玉已经酝酿了十年。“十年前，我们就已经有应用科学食用菌专业，更早时有了专科专业。经过这些年的积累，我们已经形成了专科、本科、硕士、博士、博士后，一个完整的教学体系。”

“把你的青春甚至你的子女都奉献到这个产业中来，使中国真正从‘食用菌大国’变成‘食用菌强国’。”李玉希望更多年轻人加入进来，把菌类事业作为自己终身奋斗的事业。他期盼看到中国食用菌由大变强的那一天。

（《人民周刊》2021年第2期）