三只松鼠陷食品安全危机 零食行业代工弊病怎么破

坚果发霉、面包发霉、牛肉粒发霉……“双11”刚过，网红零食品牌三只松鼠就陷入了食品安全危机。实际上，采用代工模式的三只松鼠此前也出现过类似问题，只是几天前还捷报频传的“双11”大促给此次事件加了把火。三只松鼠此次遭遇的风波究竟是“双11”打折促销惹的祸还是其代工模式的过错？

三只松鼠陷入食安危机

“双11”过了，但休闲零食市场并没有安静下来。

11月12日，有网友发文称，“薇娅直播间买的三只松鼠每日坚果变质发霉”。11月13日，又有网友发文称，天猫超市购买的三只松鼠手撕面包发霉。配图可见，面包上有大块灰色霉斑。

实际上，早在11月4日，微博网友“黄文静8”就投诉三只松鼠面包发霉 ；11月6日，微博网友“咪嘞个咻”投诉三只松鼠牛肉粒发霉。此后几天事件继续发酵，各大社交平台都充斥着对三只松鼠的投诉信息。

11月15日，三只松鼠回应称：“对于消费者反映的问题，三只松鼠绝对负责到底。对于该起事件中的消费者已进行先行赔付，然后将回寄产品送检。目前最终原因正在调查中，我们将本着对消费者负责的态度尽快查明，及时回应外界关切。”

三只松鼠表示，已第一时间对该批次产品进行了质量溯源。经查，该批次益生菌每日坚果（750g）于10月16日生产，10月26日、10月30日分批到货，出厂报告、抽检报告、三方型式检验报告均符合质量标准要求，经对同批次留样产品进行复测，感官及理化指标检测均无异常。为查实原因，已邀请属地监管部门对供应商出厂环节、自身分装及物流仓储环节、经销商转运销售环节等开展全面排查。

值得注意的是，今年“双11”三只松鼠成绩亮眼。战报显示，今年“双11”期间，三只松鼠拿下14个核心和新电商渠道休闲零食类目销量第一。

打折促销、代工模式谁之过

实际上，三只松鼠此前也遭遇过类似问题，不过，“双11”的消费热度助推了本次事件的进一步发酵。三只松鼠此次食安事件究竟是“双11”打折促销惹的祸还是其代工模式的过错？

战略定位专家、九德咨询创始人徐雄俊对中国商报记者表示，企业利用“双11”购物节清理库存的现象很常见，各行各业都是如此。三只松鼠销售以线上订单制为主，现在又正值坚果销售旺季，不排除其利用今年“双11”清理库存的可能。

食品行业分析师朱丹蓬也对中国商报记者表示，“双11”是休闲食品行业清理库存很好的契机，也是其年底冲业绩的利器，三只松鼠很可能将大量库存产品在“双11”期间销售。

而一位不愿具名的休闲食品行业券商分析师王正明（化名）则对中国商报记者坦言，利用“双11”清库存的行为更多出现于电子产品企业，食品企业一般不会冒风险在如此重要的时间点清理库存。即使在“双11”人力安排紧张等因素的影响下，产品质量也不会受到影响。因此，三只松鼠此次事件爆发的根本原因还是在于其代工模式，此次事件热度不断被推高可能因为当前“双11”消费话题较受外界关注。

“代工模式下，三只松鼠只是把需求输出到代工厂，由代工厂负责产品生产，三只松鼠只能在生产、验收等环节进行监督检测，无法做到100%的质量把控。并且，三只松鼠的代工厂规模较小，产品出现食安问题的概率会更大。”王正明分析道。

朱丹蓬坦言，三只松鼠代工模式是其食安事件频发的根源。“三只松鼠给代工厂的代工费很低，这会导致代工厂成本上升，相应的辅料、加工等级则会下降，产品品质自然没有保证。”

深圳中为智研咨询有限公司研究员陈穆丽也对中国商报记者表示，此次食安事件爆发的根本原因是三只松鼠管理不到位，包括对代工厂的监管和对流通过程的监管等。三只松鼠的代工模式有自身的问题，但关键还是要完善产品质量监管机制，同时保障代工厂的利润，而不是一味压低价格。

代工弊端如何破

实际上，零食行业采用代工模式的企业不只三只松鼠一家，良品铺子、百草味等几大巨头都采用代工模式。

中国商报记者在黑猫投诉平台查询获悉，截至11月16日晚，三只松鼠的累计投诉量为1130起，良品铺子的累积投诉量为739起，百草味的累积投诉量为1046起。而采用自建工厂模式的洽洽食品和盐津铺子的投诉量分别为73起和47起。

王正明坦言，三只松鼠、良品铺子、百草味三家采用代工模式的企业投诉量都明显偏高，而三只松鼠投诉量最大也与其自身规模最大且依赖线上销售有关。

近两年，三只松鼠和良品铺子为补齐代工模式的短板都采取了一系列举措。据了解，良品铺子采取了严苛的供应商引入机制和基于质量的常态化供应商退出机制，仅2020年，就有八家不合格供应商因达不到标准而退出。此外，良品铺子工厂管理部针对各品类商品均制定了不同的评审细则，从各方面对供应商提出了详尽的质量控制要求。

而三只松鼠早在2019年就提出了联盟工厂的构想。三只松鼠当时表示，相比代工厂，联盟工厂缩短了市场洞察至产品上新的反应时间，距离消费者更近。基于对规模化、数字化技术的应用，能有效提高生产效率，降低不必要的成本。依照其构想，三只松鼠五年内将在国内建成六大新制造园区。

王正明透露，三只松鼠的联盟工厂为很多上游供应商提供了集中化生产的场地和工业园区，以此实现对质量的更好把控，这在未来应该会起到不错的效果。但各种举措只能降低发生食安事件的概率，代工模式的食安问题很难从根本上解决。

徐雄俊也坦言，三只松鼠的联盟工厂未来可能会起到一定效果。但从目前看，其根本问题是在于产业链的管理。公司员工多是年轻人，不乏互联网营销人才，但缺少真正懂供应链的管理人才，这也是三只松鼠实现业绩突破的最大障碍。