洋快餐加速本土化 肉夹馍热干面等齐上阵

（记者 贺阳）2021年开年之初，麦当劳的肉夹馍、油泼辣子冰淇淋，肯德基的热干面、螺蛳粉等洋快餐品牌推出的中式产品屡屡登上热搜，在网友之间掀起了一股种草、拔草的潮流。主营炸鸡、汉堡、薯条的洋快餐品牌为何纷纷热衷于推出本土化产品？这些“中西结合”的新产品最终是否能被市场认可呢？值得注意的是，越来越多的洋快餐品牌正在放下身段，本土化趋势愈发显现。

中西结合“火”出圈

新年之初，麦当劳中国推出的一款肉夹馍产品“火”了。不少网友表示，麦当劳推出这款的肉夹馍实物与宣传广告图差距非常大，薄薄的两片馍中夹了少许肉酱，塞牙都不够，遭到大量网友吐槽。

在推出了这款肉夹馍之后，麦当劳中国似乎与陕西美食“杠”上了。1月25日，麦当劳又上线了一款“油泼辣子新地”，将冰淇淋与传统美食中的“油泼辣子”相结合，甜咸搭配，不少网友直呼：“这不就是传说中的黑暗料理吗？”

中国商报记者了解到，这款“油泼辣子新地”是2021年麦当劳限时创异菜单中的1月限定产品，会员可以前往指定的创意餐厅购买产品并打卡。此外，以后每个月麦当劳都会推出一款类似的创意产品，以供消费者购买。麦当劳官方表示，这款油泼辣子新地的口味微辣，建议会员量力而行。

麦当劳又是新推肉夹馍又是上线油泼辣子冰淇淋，另外一家快餐巨头也开始坐不住了。1月，肯德基在武汉餐厅推出了一款热干面产品，售价7元，同时还推出多个“热干面套餐”，搭配茶叶蛋、豆浆的套餐售价12元，“热干面中式全餐豆浆餐”售价26元，包含热干面、豆浆、油条、鸡腿肉、煎蛋、厚蛋烧等。

据了解，肯德基版本的热干面，是跟武汉“大汉口”热干面合作推出的。由于武汉当地“过早”文化历史悠久，早餐品种十分丰富，热干面、豆皮、油饼包烧卖等武汉特色小吃受到当地居民及游客的喜爱。作为国际连锁餐饮品牌，肯德基将热干面作为早餐引入餐厅，不难看出其品牌创新及加速占领下沉市场的野心。

不仅是热干面，近几年肯德基在产品本土化方面动作频繁，并且跨界力度较大。2020年10月，肯德基推出了“KAIFENGCAI”快煮预包装食品系列产品，其中一款产品就是近年来爆红的国民小吃螺蛳粉。但是与之前推出的各款快餐即食产品不同，肯德基螺蛳粉只是针对“懒人经济”推出的快煮方便食品，并不支持堂食。

肯德基推出的螺蛳粉产品一度惊掉消费者下巴，而麦当劳今年推出的油泼辣子冰淇淋更是“出圈”。不久的未来，洋快餐本土化产品的边界或将持续拓宽。

业绩增长承压

卖了几十年炸鸡汉堡的洋快餐，如今为何热衷于玩新花样了呢？有分析认为，一方面，受新冠肺炎疫情影响，餐饮行业整体收入受到重创，业绩增长压力较大；另一方面，在一二线城市市场趋于饱和的背景下，如何进一步下沉市场，寻求更大的利润空间，成为洋快餐品牌不得不思考的问题。

国家统计局最新数据显示，2020年12月我国餐饮收入4950亿元，增长0.4%；2020年全年餐饮收入39527亿元，下降16.6%，行业整体收入下滑明显。

而据肯德基和必胜客的母公司百胜中国的最新季报显示，2020年第三季度其录得总收入23.5亿美元，同比仅增加1%，其中肯德基和必胜客分别下降1%和6%；同店销售额较上年同期下降6%，其中肯德基和必胜客分别下降6%和7%。

麦当劳的业绩则更加不容乐观。据麦当劳表示，由于新冠肺炎疫情封锁措施拖累了销售，麦当劳全球的2020年财年二季度收入减少了近1/3。财报显示，麦当劳第二季度营收为37.615亿美元，同比下降30%；净利润4.838亿美元，同比下降68%。

中国商报记者注意到，自进入中国市场之后，肯德基一直在积极地进行本土化探索。除了传统的炸鸡、汉堡以外，肯德基曾经先后推出过老北京鸡肉卷、嫩牛五方、豆浆、油条、粢饭团、米饭套餐等中式产品，个别爆款产品深受消费者喜爱，并被长期保存于其菜单当中。相比之下，麦当劳的本土化尝试则更加谨慎，推出的产品更少、节奏更慢，较为专注“老本行”。然而，从今年推出的2021年限时创异菜单来看，麦当劳以后每个月都会定时推出一款新产品，与本土化产品结合的可能性较大，并且从现已推出的两款产品来看，麦当劳的本土化之路有望走得更加“大胆”。

据了解，这些洋快餐产品线扩张的背后，是消费者的热切需求。美团点评用户调研数据显示，消费者对中式小吃快餐的偏好占比为85%，西式小吃快餐偏好占比仅为15%。国人对中餐的需求越来越旺盛，中式餐饮企业也得到了更多资本的关注。不过，消费者是否会接受洋快餐巨头售卖的中餐产品，仍需拭目以待。