如何才能杜绝“小龙坎们”卖假鸭血？

不少川渝类火锅店都有鲜鸭血售卖。记者卧底山东济南一家小龙坎火锅店发现，每天售卖几十份的“鲜鸭血”里竟然不含鸭成分。这种“鲜鸭血”由小作坊生产，每天都有几百斤，一个月算下来近5000斤，送货范围辐射了济南市的历下区、市中区等数十家火锅店……

从颜值看，这种“鲜鸭血”鲜亮透红，卖相不错，但光鲜外表的背后是肮脏的“内心”。一则它出生于脏乱差的场所，二则它压根就没有鸭成分。试问，这种披着鸭血马甲却与鸭八竿子打不着的劣质产品，能吃吗？

答案当然是否定的。涉事小龙坎店的一名后厨人员直言，“最好不吃”，因为纯血不是这个样子。问题是，涉事店家为何要兜售这种来路不正的“鸭血”？小龙坎火锅店总部一名工作人员称，供应链这一块，只要是食材卖得好，能带来利润就可以上（进货）。这样的牟利逻辑令人惊愕。为了赚钱就能不惜伤害消费者的健康？就敢将法律法规踩在脚下？就可以突破行业道德底线？

身为餐饮企业，把控食材来源是基本要务，因为这既关系到消费者健康，也关乎自身发展。如果连食材质量都不能保证，消费者一定逐渐避而远之，这样一来，企业又该怎么良性发展？

小龙坎火锅店并非一般的小作坊，而是形成了集团化发展，在全国有数百家店。这种有一定规模和知名度的餐饮企业，更应该严于自律、尊重消费者。最起码，其内部管理机制应该较为健全，制衡因素也应该较为完备，更要有敬畏法律的意识。而反观涉事的小龙坎店，所作所为令人不敢恭维。卖假鸭血不是短期行为，内部监督机制为何失灵？显然，这与见利忘义有关，也与总部疏于管理乃至纵容有关。

更可怕的是，卖假鸭血的不止小龙坎火锅一家企业，还包括其他品牌。调查显示，黑作坊给数十家知名火锅店配送假鸭血。这说明买假鸭血卖给消费者在一定范围内已成行业潜规则，几乎成为公开的秘密。如此一来，整个行业都应该来一场深入反思，并进行刮骨疗伤。

事实上，近年来，多地监管部门曾处罚过卖假鸭血的知名火锅店。但目前看来，这种行业积弊远未绝迹，在一些地方更呈变本加厉之势。在食品安全法已经施行多年的今天，仍有人铤而走险，说明要真正遏制食品安全事件就必须惩防并举。惩体现在，要让法律法规长出“尖牙利齿”，对那些利欲熏心的不法分子，该罚得倾家荡产的就坚决罚个倾家荡产，该判刑的就坚决判刑。而防体现在，监管部门要强化源头治理，早发现、早介入、早处理，严防问题食品进入市场，流入餐饮企业，更不能被端到消费者餐桌上。

无视法律尊严，侵犯消费者权益，是要付出代价的。绝不能轻易让小龙坎店包括其他违规火锅店过了这道坎。