2021-11-03 21:41:45 生命时报
“经常食用小米可改善血红蛋白和血清铁蛋白水平，以减少缺铁性贫血。”国际半干旱热带作物研究所主持的这项新研究是对22项关于人类研究和8项关于食用小米与贫血实验室研究的荟萃分析得出的。研究涉及近1000名儿童、青少年和成人，以及6种不同类型的小米。参与者食用小米的时间在21天至4年半。
研究认为，小米可提供一个普通人每天全部或大部分的膳食铁需求，在预防和减少缺铁性贫血方面发挥了很大作用。经常食用小米能将血红蛋白水平提高13.2%。该综述中的4项研究也显示，血清铁蛋白平均增加54.7%。
研究还表明，对小米进行深加工可显著增加铁的生物可利用率。如通过扩张（挤压）生产的小米零食使铁的生物可利用率增加5.4倍，而发酵、爆裂和制成麦芽能增加2倍多，催芽（发芽）和剥皮（脱壳）可增加1倍以上。
发表在《营养前沿》上的这项研究成果表明，常吃小米可作为贫血患者的一种食疗方。（刘彦弟）
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