2021-07-07 14:41:48 生命时报
对于骨质疏松患者来说，保证钙的摄入量非常重要，其中最值得推荐的补钙食物是奶酪和酸奶。
酸奶由牛奶发酵而来，食物成分表显示，其钙含量为128毫克/100克，略高于牛奶（107毫克/100克）。并且在发酵过程中，乳糖被分解成乳酸，蛋白质在分解时会产生CPP等肽类物质，这些都更有利于促进钙和其他矿物质的吸收。不过，如果每天喝半斤以上酸奶，应尽量选择低糖型的（碳水化合物含量最好低于11克/100克），以免摄入过多热量，增加肥胖风险。
奶酪是牛奶经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理后得到的产品。在这个过程中，蛋白质、矿物质等被浓缩，其中钙含量是牛奶的7.5倍，同时也富含有利于钙吸收的乳酸和CPP等肽类物质。但奶酪的脂肪和热量很高，分别为牛奶的6.5倍和4倍，并且盐含量很高，接近牛奶的10倍。挑选时要注意查看营养成分表，尽量选低脂低盐的。需要提醒的是，奶酪不能吃太多，每天一片即可，以免摄入过多盐和热量。
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新
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