2021-06-28 20:19:52 生命时报
补足蛋白质，肌肉生长快。牛肉等高蛋白食物是健身人群的不二之选。然而，美国《运动医学》杂志刊登巴西一项最新研究发现，来自素食的蛋白在增强肌肉质量和力量方面与动物蛋白同样有效。
为比较素食或荤素搭配的饮食对力量训练的影响，巴西圣保罗大学研究人员汉密尔顿·罗斯切尔研究团队对健康年轻人进行了为期12周的跟踪监测。参试者分为两组：纯素食组和荤素搭配杂食组。两组参试者除了通过锻炼增加肌肉力量和质量外，纯素食者的蛋白质获取途径全为植物，杂食者的蛋白质来自动物和植物蛋白。研究人员分别给两组参试者摄入牛奶血清分离蛋白或大豆蛋白，两组参试者蛋白质摄入量相同，每日都保持推荐的蛋白质日摄入量（每天每公斤体重1.6克蛋白质）。3个月后，两组参试者在肌肉力量和体重增加方面没有差异。这一结果表明，素食和荤素搭配饮食同样可以改善、增强肌肉力量和质量。
罗斯切尔教授表示，新研究结果表明，年轻素食者只要摄入适量的蛋白质，其肌肉质量就不会受到影响。至于素食对老年人或有健康问题的人群是否具有相同的增肌效果，有待进一步研究证实。（徐 澄）
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