饮食科普：可乐的前身是药水

天津医院营养科营养师   康瑞雪

可乐是一种碳酸饮料，但鲜为人知的是，它的前身其实是药水，最初是用来治病的。

19世纪80年代，美国药剂师约翰·彭伯顿从部队退役后因为旧伤不得不依赖吗啡度日。为了戒掉吗啡，他开始自己研制替代品。偶然间，他得知古柯树（Coca）中的古柯碱具有止痛功效。经过反复实验，彭伯顿配制成功了一种能缓解疼痛的药水，并将其取名为“古柯柯拉”。为了改善口感，彭伯顿特地在药水里添加了蔗糖。“古柯柯拉”药水上市后，深受人们青睐，常常供不应求。在一次药剂配置期间，彭伯顿的助手不小心多加了苏打水，他们惊奇地发现，这样的药水味道更佳，由此诞生了风靡世界的可口可乐（Coca Cola）。最初，可口可乐中咖啡因和苦味的来源是可乐果的种子，但后来人们发现可乐果中含有大量亚硝基化合物，有致癌风险，因此，可口可乐公司在1955年停止使用天然可乐果，直接加入咖啡因和人工香料，古柯碱这种成分也被移除。同样知名、诞生时间比可口可乐晚十几年的百事可乐最初也是用来治病的。百事（Pepsi）这个词来自胃蛋白酶（pepsin），很显然它最早是用来治疗消化不良的。早期的百事可乐成分里有糖、精油、香荚兰、可乐果等。

之后，可乐的配方不断调整，主要成分除了公开的碳酸、糖、咖啡因等外，还有复合香料配方，既是商业机密，也是人们津津乐道的都市传说。2012年美国有一个电台节目声称得到了可口可乐的神秘配方，但很快就遭到可口可乐公司的否认。从健康的角度来说，可乐中的糖含量较高，建议大家要控制好摄入量，以免带来发胖及其他慢病风险。