2021-06-02 10:04:25 生命时报
来源：可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关。而代可可脂是由大豆油、棉籽油等植物油经过冷却，再经特殊氢化精炼而成。
特点及应用：代可可脂价格便宜、稳定性很高，很少发生酸败，而且不会因为温度差异引起表面霜化，因此广泛应用于巧克力及其制品中，例如巧克力、巧克力饼干、威化食品等。
健康影响：代可可脂中可能含有反式脂肪，它会增加动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。即便氢化过程中采取了减少反式脂肪的技术，仍然不能替代真的巧克力，因为它不含可可豆的保健成分。
选购建议：我国相关标准规定，代可可脂添加量超过5% 的产品就应该命名为代可可脂巧克力（制品）。购买巧克力类产品时，尽量选择可可豆相关成分（可可粉、可可原浆等）含量高的，避开带“代可可脂”字样的。（中国注册营养师韩冬梅）
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