龙井新茶龙井泉 一家风味称烹煎

“茶中之美数龙井”，龙井本是一个地名，也是一个泉名，而现在亦是茶名。明·高濂《四时幽赏录》写道：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”龙井茶主产于浙江杭州一带，茶色泽翠绿，香气浓郁，向来以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。清乾隆皇帝六下江南，四次视察龙井茶区，品茶作诗，其《坐龙井上烹茶偶成》一诗中名句“龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎”传颂已久。

浙江省杭州市中医院中医师何迎春介绍，中医认为龙井茶性微寒、味甘、苦，入心经、肺经、胃经，具有清热解毒、上清头目、生津解渴、利水消肿、除烦去腻等功效。《本草纲目》中记载“茶苦而寒，阴中之阴。沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”

中医常将茶与中药同用，如古方“川芎茶调散”，用于治疗外感风邪所致的头痛。患者饭后清茶冲服此方，“用茶调者，茶能上清头目也。”茶叶苦凉，既可上清头目，又能制约风药过于温燥与升散，寓降于升，利于散邪，起到了药到病除的效果。

平时要注意，茶水冷后勿喝，宜温热时喝；不可空腹喝茶；睡前不饮茶；茶水冲泡次数不宜过多；脾胃虚寒之人尽量少饮茶。

现代研究表明，龙井茶中含有大量氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，具有振奋精神，去脂减肥，延缓衰老，利水消肿等多种功效。龙井茶作为配料入菜，不仅能为菜肴带来独特的香味，还有解腻的功用。一把茶叶调出美味，下面为大家介绍两款茶叶入膳的美食。

龙井虾仁

材料：鲜活大河虾800克，龙井新茶10克，鸡蛋1枚，生粉50克，玉米油600克，绍兴黄酒10克，食盐、味精适量。

做法：将活虾去头尾、虾壳，将虾仁用清水反复洗至发白后沥干，放入碗内，加适量盐和鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，再加入淀粉30克和玉米油50克继续拌匀备用；取龙井茶叶10克，用80~90℃的沸水50毫升浸泡1分钟，滤出茶汁，茶叶和茶汁待用；将炒锅下玉米油，烧至四五成热，放入虾仁迅速翻炒约15秒，倒入漏勺沥油；炒锅内留少许油，将虾仁重新倒入，迅速将茶汁倒入翻炒，并加入绍兴黄酒、盐、味精，最后放上茶叶，出锅装盘。

功效：龙井虾仁是经久不衰的杭帮名菜之一。虾仁肉质松软，易消化，是优质蛋白质的来源，内含丰富的钙、钾、磷钠、镁等微量元素，其中镁元素对心脏活动有很好地调节作用。虾仁与龙井茶搭配，不仅使菜肴色泽雅丽，风味独特，而且还具有降低胆固醇、消食解腻的作用。

龙井茶香鸡

材料：小山鸡1只（约800克），龙井茶叶 50克，怀山药5片，枸杞4克、干辣椒40克，食盐、味精适量。

做法：清水500毫升，加入茶叶、干辣椒，烧开后冷却，将净鸡放入浸泡2小时，使鸡入味后捞起控干水分；在砂锅底部放入怀山药片，将浸入味的鸡放入砂锅中，令其背朝上，加清水没过鸡背；将砂锅放在炉上小火炖2小时，待鸡肉酥烂、肉骨脱开时，放入食盐、味精调料，再放上泡开的茶叶、枸杞子。

功效：鸡肉被龙井茶水浸泡后，具有浓郁的茶香味，肉质清香不腻。鸡肉含有丰富的氨基酸和蛋白质，与龙井茶相配能够补充能量，消除疲劳。（徐尤佳）