更多关注中小餐企“脱困”难题

民以食为天。餐饮行业是一个海量市场，也为社会贡献了大量就业岗位，是事关促消费、稳就业、惠民生的重要行业。但受新冠肺炎疫情影响，2020年餐饮行业无疑成为受冲击最明显的行业之一。

餐饮企业生存状况两极分化是记者本次调查采访中最大的感受。大型餐企实力雄厚，有更多资金和办法来支撑经营，能对冲疫情造成的影响。一些大型餐饮企业还化危为机，实现了逆势增长和门店扩张。但同时，大量小餐饮商户、夫妻店甚至是中型餐饮企业，抵御风险能力非常脆弱，受疫情影响更为明显直接，一旦出现任何“风吹草动”，客流量便立刻减少，货源中断、现金断流等也随之而来，甚至出现房租交不上、工资开不出等情况，以致不得不关门止损。

2020年餐饮行业闭店率较高，其中很大一部分是中小型餐饮企业，政策扶持应更多向这类企业倾斜。目前来看，从国家到地方各个层面都不乏针对餐饮企业的税费优惠、租金减免等政策，减税降费力度大、范围广、受益面宽。对中小型餐饮企业来说，要及时关注并用好用足这一系列政策。

此外，中小型餐饮企业要走出困境，更重要的是提升自身竞争力，积极自救脱困。一方面，餐饮业对现金流依赖强。中小餐饮企业资金底子薄，更要保证现金流安全，做到精打细算，严格管控成本、开源节流。

另一方面，中小餐饮企业虽然体量小、抗风险能力弱，却有着“船小好调头”的天然优势，这是大型企业所不具备的。当前，餐饮业涌现出不少新模式、新趋势，如线上订单增加、预制菜需求快速增长、社区化运营等。中小餐饮企业可准确把握住市场需求导向，根据实际情况及时调整经营策略，拓展业务范围，积极拥抱数字化，拓展线上线下相融合的经营方式。