粽香深处话变迁：“拥抱”新科技后的“百年”老字号

“今年，我们将统一上线十几个跨界产品，包括粽子雪糕、粽香味薯片等，主动融入年轻人的消费圈层。”30日，浙江嘉兴，接受中新社记者采访时，五芳斋实业公司副总经理徐炜这样说道。

粽子，中国历史上文化积淀最深厚的节日食品之一。

劳动节前夕，99岁的五芳斋开启“百年粽味之旅”，感受一个粽子背后所蕴含的深厚历史文脉和民族情怀。

作为全国首批中华老字号，五芳斋靠一枚小小的粽子打天下。一只粽子，从原厂地、原材料选择，到五芳斋裹粽标准化车间生产，需经过多道工序。在选米、淘米、切肉等工序实行流水线生产，自主研制开发润米、拌米流水线，粽子蒸煮自动化集散控制系统等一系列自动化设备，目前，五芳斋已拥有发明专利数十项。

近年来，为赢得更多年轻消费者，五芳斋在不断创新中完善，坚定不移迈向时尚化之路。如今，五芳斋已建立从田间到餐桌的全产业链，产品线也扩展到月饼、卤味、细点等传统特色食品领域。

纵观其发展历程，之所以能从偏居一隅的小作坊，到今天的行业龙头，坚守传统和不断完善推陈出新，或成为关键。

“老字号，是经过岁月沉淀，由匠人、匠艺、匠心打磨而成的。”徐炜说，正是不变的优质原料、裹粽技法，以及匠心的坚守，才成就了五芳斋粽子在人们心中不变的味道。

始于粽子，却不止于粽子；坚守传统，却勇于创新。徐炜说，“我们在保护传承匠人、传统技艺的同时创新发展，是时代的一个趋势。”

如其所言，在“95后”“00后”成为消费主力的当下，老字号“拥抱”科技、大数据等新零售业态，在时尚化、年轻化方面发力，正成为一种“新常态”。

“年轻消费者讲究品质和体验，对产品的创意和颜值有着更高要求。”徐炜眼中的五芳斋却颇为“新潮”：2016年，五芳斋与迪士尼跨界合作，推出漫威、米奇粽子，深受年轻消费者喜爱；2019年，其又推出创新产品“外来物粽”，将黑科技、糯式文化融入餐品中。

徐炜说，老字号的内涵在于传统技艺的传承，但在产品口味、标准化生产等方面，则要跟上时代步伐。

2017年，五芳斋对外发布“1000万征集裹粽机器人”活动征集令，人工智能和手作匠心的协作，是这个老字号的又一次大跨越。

“老字号东西做久了，就容易形成一种定势思维。”裹了31年粽子的胡建民，已成为五芳斋裹粽技艺的第四代传人。在他看来，作为“百年”老字号，传统技艺的传承与创新是相互依存的关系，传承的同时要抓创新。

而上述裹粽机器人，便是五芳斋在兼顾传统和创新、手作匠心和人工智能上，所进行的探索。

“与那些逐渐远离市场、面临后继无人的非遗项目相比，在五芳斋，我看见的是充满活力、生机盎然的景象。”胡建民说，“拥抱”新科技，老字号也能很时尚。(施紫楠)