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江苏读者陈先生问：我特别喜欢吃韭菜，但最近注意到这样一则新闻：根据南京市市场监管局统计，近期抽查的1344批次食品中，总体合格率超过97%，但在32批次不合格食品中，韭菜就占了7批次。我上网查了查，跟其他蔬菜相比，韭菜的农残检出率较高，这是为什么呢？如何挑到放心的韭菜？
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：韭菜成了农残超标的重灾区，与其生长环境容易产生韭蛆有关。虫害会引起韭菜枯黄甚至死亡，韭蛆生长在土壤里，喷洒农药效果不佳，菜农通常用有机磷农药灌根，不但杀虫效果好，其提供的磷元素还可以让韭菜长得好看、叶肥、色深，但过量有机磷农药也会被韭菜吸收，造成农残超标。
要想挑选到安全放心的韭菜，需注意以下几点，第一，去正规商超购买韭菜，大型商超检测设备相对完善，为消费者把关能力强；第二，购买大公司种植的韭菜，大型农业种植公司在种植管理韭菜中，滥用、过量使用高毒农药的几率较低，产品质量更有保障，有条件的家庭还可选择有机韭菜，安全性更高。此外，挑选韭菜时，新鲜度是一个重要指标，这就需要看看根部切口处。切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。一般来说，韭菜的根部是农药残留最多的地方。因此，吃韭菜前一定要把根部切掉至少半寸（接近2厘米）以上。择干净用流水清洗后，浸泡10~15分钟，再冲洗1~2遍就可以了。
