大寒进补，用好四物

　　受访专家：北京中医药大学营养学教授 周 俭

　　冬令进补是自古就有的民间风俗。1月20日是大寒节气，在这个时节给身体适当补充营养能疏通经络、调和气血，增强机体免疫力。北京中医药大学营养学教授周俭说，根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，大寒节气应多吃温热养阳的食物，以提高机体耐寒能力。其中，红薯、莲藕、核桃、花生就是四种进补佳品。

　　红薯味甘性平，具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。现代营养学证实，红薯中的碳水化合物含量高，可代替主食，为机体提供营养所需。

　　莲藕分为嫩藕和老藕，其中，嫩藕较白，个头小、口感脆，有清热凉血的功效。老藕个头较大，颜色深、口感绵软，有健脾益气的功效。冬季更适合食用老藕进补。常见菜肴糯米藕就是一道进补佳品，糯米性甘温，亦可健脾益气，与老藕相辅相成，更使功效增强。

　　核桃性甘温，有补肾固精、润肺定喘、润肠通便、健脑益气的功效，核桃皮可收敛精气，冬天正是需防精气外泄的闭藏之季。因此，核桃皮虽苦涩，但也尽量连皮带仁一起吃。有润肠通便需求的人群，要将核桃仁去皮再食用。

　　花生味甘性平，能醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对于冬季咳喘者和处在慢性支气管炎、肺气肿、哮喘等呼吸道疾病恢复期的患者，花生百合粥可起到补肺养阴、健脾宁咳的疗效。

　　由于核桃、花生等坚果类食物的含磷量较高，磷的贮留可能影响肾脏功能，肾功能不全人群应少吃花生、核桃等坚果类食物。

　　中医有“肉补脾胃”的说法，周俭说，尤其大寒节气，动物性食品较植物性食品进补效果更佳，饮食中一定要注意荤素搭配。建议大家多做红薯粉蒸肉、莲藕（老藕）炖排骨、酱爆核桃鸡丁或鸭丁、花生炖猪脚等菜肴。其中，鸭肉性凉，功效更偏向滋阴补脾，阴虚内热的人群可选择酱爆核桃鸭丁；怕冷体质、易腹泻、湿气重的人群可将鸭丁换为鸡丁。（本报记者 江 越）