网红麦片里的健康陷阱

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

“健康美味”“安全营养”“便携快捷”“个性时尚”……打着这些旗号的网红麦片受到追捧，它们加入了果干、酸奶粒、巧克力、坚果等原料，似乎更加健康，事实真的如此吗？

《生命时报》记者在某电商平台上粗略统计发现，销量过万的45款麦片中，有42款都是混合麦片，每500克的价格从20元到50元不等。多数产品描述都提到：“多种水果、坚果添加，营养代餐”“速食干吃，口感酥脆”“增加饱腹感，帮助减肥”。还有的产品推出“无糖”标签，选用一些低聚果糖代替。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，这类麦片虽然口味更好，却藏着不少健康风险，大家应谨慎选购。

水果干可能是“糖衣炮弹”。水果干的制作方式一般有三种：1.烘干，即通过晒干、风干或烘干的方式，将水果中水分蒸发，所需时间较长；2.油炸，即先将水果片油炸，水分沸腾而去，油脂也渗入其中；3.冻干，先低温冻结水果，最大程度保留水果中的维生素等活性物质，再用真空冷冻干燥技术使水果脱水。冻干技术成本较高，因此市场上多数混合麦片添加的是用前两种方式加工而成的水果干。加工过程中，水果中的水分丢失，某些维生素被破坏，糖分得到了浓缩，因此与同质量的鲜水果相比，果干热量更高。并且，一些猕猴桃干、芒果干、蓝莓干等的加工过程中往往要加入大量糖，否则果干太酸难以保障口感。

速食干吃是深加工的“代价”。在混合麦片的宣传中，麦片可以直接干吃，也可以用冷牛奶或酸奶冲泡食用，十分方便。事实上，其营养价值已被大大削弱，升糖指数大幅升高。原始的燕麦需要去壳后蒸熟或煮熟才可食用；市场上卖的一些原味麦片大多通过蒸熟变软压制而成，通常也需要用热水冲泡后食用。可以速食干吃的麦片，要么是蒸、压程度更深，还加入了调味香料，要么进行了膨化加工，这不仅导致麦片中可溶性纤维大量减少，升糖指数增加，还使麦片热量升高。

酥脆口感有“热量陷阱”。记者发现，拥有酥脆口感的燕麦产品销量很高，然而，其中的果干很可能是油炸而成，大部分水果本身的脂肪含量很低，比如苹果仅有0.2%左右，但经过油炸后，脂肪含量却高达34%。麦片酥脆则意味着烘烤程度高或进行了膨化加工，热量也较高。添加的坚果也属于脂肪含量较高的食物，若食用过量，很容易脂肪摄入超标。记者在调查中发现，即便含无糖、冷冻干燥果干的混合麦片，100克也约有350千卡热量，相当于减肥期的一餐了。值得注意的是，一些酥脆的麦片可能并非是由真正的燕麦粒加工而来，而是混合了玉米等其他谷物烤制而成，其中加入了不少糖浆、调味剂等成分。

朱毅建议，大家如果想用营养丰富的麦片代餐，最好选由去壳燕麦粒熬制或由初加工的纯燕麦片冲泡而成的燕麦粥，再搭配一些新鲜水果和坚果，这样既能规避添加糖的健康陷阱，还能保证水果中丰富维生素的摄入。此外，市场上一些口感黏腻的燕麦产品也要谨慎选购，可能含有糊精、奶精成分，不利健康。（本报记者 任琳贤）