多措并举，打造“舌尖上的食堂”

11月26日，鹤峰县中营镇民族中心学校的食堂操作间热闹非凡，大师傅们正在操作间集体“研讨”回锅肉的最佳烹饪方法。据悉，“烹饪”教研活动进食堂是该校提升后勤服务品质的又一重要举措。

“后勤管理+”因地制宜严管理

中营镇民族中心学校一直以来高度重视后勤安全工作，严格管理是保障学生食品安全的一道重要屏障。学校制定了一套符合校情的管理模式，把“一、一、二、六”落实到常规工作，“一训”定期对食堂员工进行培训，明确工作各环节操作规范和卫生要求，提高食品卫生安全意识。“一陪”坚持落实校长、班主任与学生一起进餐制度，不定期邀请学生家长进食堂体验用餐，了解食堂食谱的种类、一日三餐营养搭配、食品卫生等情况，倾听学生和家长的诉求。“二查”每周不定期对食堂进行两次监督检查，检查食堂的卫生、食材、检验、加工等全过程，有问题当场反馈，及时整改。“六把关”就是通过加强食堂内部管理严格把好食材采购关、保管监测关、生产操作关、成品销售关、餐具消毒关、个人卫生关，从人员、采购、保管、加工、出售等所有环节进行精细化管理。学校还因地制宜的制定相应的规章制度，用精细化管理要求将管理以及工作做精、做细、做扎实，每个行为都有一定的规范，每个员工都应遵守这个规范，使后勤的各项运作更加规范化和标准化，避免工作的无序运行，提高工作的效率。

“明厨亮灶+”标准化建设再升级

中营镇民族中心学校于2014年建成鹤峰县第一所明厨亮灶食堂，并在全县进行推广，2019年在上级部门的关怀下“明厨亮灶”再升级，实打实成为了一块名牌。学校强化学校主体责任意识，将食堂“厨房重地，闲人免进”的传统观念向现代先进的“明厨亮灶，欢迎监管”的管理模式转变。食堂厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间，以及食品储存等操作流程，可以通过食堂内“明厨亮灶”显示屏了解。积极推行透明厨房、阳光操作，通过因地制宜、逐步推进、增加投入等措施，按照透明厨房、“布鞋”厨房的要求对饭堂进行升级改造。同时，定期组织食品从业人员召开专题培训会，普及食品安全知识，严格生产经营操作规范;建立政府部门、学校、家长、学生“四位一体”安全监管网络，让食堂食品进、储、制、售等环节更加透明放心，全力保证师生食品安全。

“教研活动+”提升服务软实力

“菜品要干净卫生，要味道好，娃儿们就更爱吃，所以我最近都是在关注几个弄饭的抖音，我们以后就把胡萝卜切成菱形，看起来大小一样，卖相好。我一哈儿把链接发到群里，好多切菜的技巧，还是蛮实用。”何师傅开心的跟大师傅们分享她的“刀功”研修宝典，其他大师傅们也纷纷分享自己的“美食”宝典、“卫生”宝典及“节约”宝典，并把有效的方法在后勤工作中进行推广。受老师们教研活动的启示，师傅们通过一起交流、研讨，饭菜质量越来越高，师生们满意度节节攀升。

近年来，鹤峰县中营镇民族中心学校多措并举，夯实后勤工作，以“细化”“务实”“精致”为基本原则，把细致融入到后勤工作的每一个角落，不断提高管理水平，优化服务质量，扎实有效推进“光盘行动”，使后勤管理与服务逐步走上规范化、高效能的轨道，使明厨亮灶工程再次成为学校名窗口，全力保障师生“舌尖上的安全”。