“炸酱面”，加油！

徐金华依旧清晰记得6月14日凌晨3点，她是如何在空旷的停车场度过那个黎明的。经历过17年前的非典体验，拥有20年餐饮经营生涯的徐金华，第一次受到如此巨大的打击。

6月14日，北京新冠肺炎疫情防控工作第116场新闻发布会发布新确诊病例，有两例为北京红花大海碗餐饮管理有限责任公司，与新发地市场采购货源有关。6月15日，大海碗在北京的7家店面全部暂停营业，大众点评紧急下线相关门店。

大海碗在一些老北京心目中，就是炸酱面的代言人。如果说武汉新冠肺炎疫情最严峻的时候，要给“热干面”加油，现如今得给“炸酱面”加油了。

“我不能趴下，要坚持下去。”徐金华说，“炸酱面”代表了老北京，期待“炸酱面”归来，难关一定会过去。

1月30日，大海碗餐饮公司的部分负责人在天桥分店前。（左三是徐金华）

第一波疫情的影响

徐金华是土生土长的老北京南城人，疫情来临前，大海碗在北京东城区、朝阳区、海淀区、丰台区分别开设了7家品牌连锁店。

春节前后是餐饮业的旺季，由于供应商通常会在春节期间放假，为保证春节期间的食品供应，餐饮业会提前一周准备食材。1月19日（农历腊月二十五）大海碗正集中采买备货，徐金华听说武汉有不明原因的病毒感染，立即通知集团办公室购买大量口罩、消毒剂、洗手液等消毒用品备用。

大年三十，往年年夜饭会预定爆满，由于武汉疫情暴发，客人出现了退订。“腊月二十八开始店面出现退订，腊月三十达到100%的退订。”徐金华告诉记者，大海碗连锁店的食材准备了很多，除了自己店面的冷库储存外，另外还租用了外面的冷库。退订给连锁店造成很大损失，仅仅以芹菜一项为例，1800斤芹菜全部浪费，饺子馆的韭菜等食材浪费更是无以计数。徐金华期望的春节期间大海碗的单日营业额10万元也打了水漂。

“一个企业要有明灯不灭，永远给员工希望和光明。”徐金华说，靠着自己20年的餐饮经验，大海碗很快从阴影中走出来。大年初二，为了方便疫情期间市民采购，大海碗将旗下一个占地面积70平方米的天桥分店的饺子馆改成了便民服务站，提供简单的蔬菜、熟食、主食等食品供应，让老百姓体会到大海碗的便利。

3月中旬，北京允许符合防疫条件的餐饮企业恢复堂食。“3月中旬开始堂食复工，3月底餐厅全面开张。”徐金华告诉记者，那时每天也是“提心吊胆”，因为担心疫情传染，所以严格要求每桌顾客用餐后对桌椅消毒、详细规定使用消毒剂办法、大堂餐桌实际使用数量低于平时的50%、餐桌间距不少于1米……终于等来了5月中旬餐饮业的回暖。

刚有起色的大海碗餐饮业迎来当头一棒。

2月3日，大海碗天桥分店的一家快餐店设立了便民服务站。

疫情反弹下的24时辰

6月13日16时许，大海碗天桥店店员给徐金华打来电话，大意为请假的女店长“中招”了。“我就傻了，因为正开车拉着客户，不敢电话交流更多。”徐金华回忆说，接下来的一个小时，她忙碌起来。

开车将客户安全送达后，徐金华电话店面要求立即封店，人员原地待命，然后她将情况进一步汇报给辖区政府，之后驶往佑安门医院，希望立即预约该店所有人员的核酸检测，正赶上核酸检测人员在排队，对方表示安排有困难。

19时，辖区疫情专业人员到达。“只要求一件事，能否尽快安排核酸检测。”徐金华说。

24时，所有员工全部完成核酸检测，6小时后出结果。当时她特别担心，哪里也不能去了，待在停车场等结果，饥饿、恐惧、焦虑……所有感受来袭，徐金华的心情瞬间从天堂掉到地狱，只能等待。

6月14日凌晨6时30分，医院的检测结果出来了，全体检测人员核酸检测均为阴性。徐金华立即要求门店销毁所有新发地采购的物品，所有冰箱里的物品全部清理，一天之内，大海碗公司销毁了几百公斤的食材。

一直挨到下午17时回家，一宿未睡的徐金华，收到全国各地乃至国外电话问讯。“我哭了，特别委屈。”她告诉记者，通过这次疫情，她感受到人间充满大爱的关怀：很多好几年未联系的朋友、叫不出名字的朋友纷纷发来信息：炸酱面，加油。在特别彷徨的同时，她感到特别自豪，作为一个代表炸酱面的北京人的骄傲。

3月5日，大海碗成寿寺分店设置的便民外卖。

期待“炸酱面”归来

大海碗所有门店自6月15日起暂停营业15天，所有员工隔离15天。徐金华告诉记者，现在每天主要做两件事：一是电话慰问住院的工作人员。

二是每天对办公及就餐环境进行消杀和检测。截至7月7日，所有店面消杀和检测的工作完成。被员工亲切的称为“徐妈妈”的她说：“不能趴下，这不是我。”“曾经有人问我，这个品牌还要吗？”作为一个老北京人，徐金华说20年维护的品牌，即使就剩一个人也要坚持下去。

记者了解到“大海碗”在老北京是指青花边白瓷碗，碗较大以“海”形容，有北京人固有的做人风格的寓意。早年，北京人吃面都是用大碗。

目前，北京的餐饮业陆续开始恢复。大海碗的故宫店、雍和宫店、成寿寺店3家门店将于7月15日率先恢复营业。其实，早在疫情发生前，1月17日，以“迎大年、品美食、赏民俗”为主题的北京红花大海碗迎大年老北京民俗文化美食节就在大海碗天桥店开幕。与这一次的开张，相隔了近半年。

徐金华介绍，恢复营业后，各店将对所有复工人员每天进行北京健康宝登录检测并公示，店内环境将每天由专人定时进行全面消毒并记录。市民需要经过测温、扫健康码和信息登记后方可进店，店内将为堂食顾客提供公勺公筷，并在每桌配备免洗洗手液。

期待着“炸酱面”的归来。