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从黄土高原到华北平原再到环渤海湾，高海拔地区独有的光和热滋养出了鲜甜美味的苹果，丰富了中国人的“果盘子”。对于广大果农和企业来说，真正尝到苹果的那口鲜甜，是在苹果和期货衍生品市场擦出火花之后。
2017年12月22日，在证监会指导下，郑州商品交易所苹果期货上市。历时两年多，经过市场各方精心培育，“金苹果”终于熠熠生辉，不但是果农脱贫致富的“扶贫果”，还为行业产业转型升级护航。
果农有了价格风向标
在农业农村部认定的122个苹果重点县（市）中，曾有33个国家级贫困县，涉及贫困人口1751万人。一个个小苹果，承载了果农们脱贫致富的希望。
陕西省延长县曾是国家级贫困县，全县苹果种植面积30多万亩，年产量将近30万吨。每年10月至11月，当地苹果集中上市时，漫山遍野都是红彤彤的苹果，拉送苹果的车辆络绎不绝，果农也终于可以把一年辛勤劳动的成果换成现金来交学费、还欠款、购农资。
苹果能否卖上好价钱，这一直是延长县安沟乡王良沟村果农史功福牵挂的大事。他说，因为市场透明度不高，信息不对称，他和同伴们在与贸易商的博弈中，吃亏是常有的事。
“从2018年开始，经常会见一些戴眼镜、穿衬衣的文化人来村里打听苹果长得怎么样，听说霜冻把果子冻了，还要问冻了多少，说什么减产了，苹果期货又要涨了。”史功福说，后来他知道这些人大多是金融业人士，做苹果期货的，是专门来调研的。
从这些人口中，史功福知道当年苹果的产量并不好，原因是主产区的大面积受灾，苹果少了，自然要涨价。新苹果下来后，他开始主动和果商议价，最终确定订货价格3.7元/斤，比2017年多卖了1.1元/斤，卖果收入增加了1.6万元。
曹林虎是延长县县长，他比大多数果农更早了解苹果期货。“我们发现苹果期货的价格能够及时反映市场变化。县里的交割服务机构每天都在滚动播放期货价格，帮助果业管理部门和果农对现货价格进行预判。”
2018年到2019年产季冻害导致的减产发生后，当地不少果农一改过去“听果商报价，自己估摸差不多就卖了”的做法，转而主动和果商议价，虽然当年延长县苹果总体减产8%，但整体销售价格同比提高30%，果农总收入增加了20%。
曹林虎告诉记者，延长县打算在县里更多的公共场所播报苹果期货价格，让更多的果农卖果价格有参考。
“保险+期货”项目精准扶贫
随着苹果期货市场日益完善，不少果农还受到了社会各方的精准扶贫支持。上海证券报记者从郑商所获悉，苹果期货上市初期，郑商所就将苹果纳入“保险+期货”试点，以有效助力脱贫攻坚，稳定产业发展。
近3年来，郑商所投入资金翻倍增长，分别为892.1万元、1891万元、4000万元（预计），占“保险+期货”总投入资金的比例为19%、44%和49%。
据不完全统计，目前全国自发开展的苹果“保险+期货”项目已超过20个，惠及农户过万人，承保现货约17万吨。通过为果农提供价格保险，“丰产年份价格跌，果农辛苦不丰收”的局面正在慢慢发生变化。
郑商所相关人士表示，2020年，郑商所拟投入4000万元资金，在陕西延长县、富县和甘肃静宁县开展3个县域规模试点项目，符合条件的贫困地区开展5个分散试点项目，并支持5个“农民合作社+场外期权”创新试点项目，优化探索“保险+期货”模式。
助力产业转型升级
在我国众多的水果产业之中，苹果产业一直是支柱之一。2019年我国苹果总产量4242万吨，占我国水果总产量的15.5%，在水果产量中位居第三，产值超过2000亿元。
业内人士认为，一直以来，我国苹果单位面积产量低而不稳、市场竞争力不强、同果不同价的现象较为明显，究其根本原因，还是标准化生产水平不高，果品质量不稳定所致。运行两年多时间以来，苹果期货的标准化理念逐渐深入人心，推动苹果产业转型升级。
延安市位于陕西省北部，是我国苹果最重要的产区之一。作为延安市首批苹果期货“吃螃蟹”的企业之一，延安富县诚鑫农牧发展有限责任公司从苹果期货上市初始，就开始关注苹果期货。该公司总经理季双龙表示，苹果期货的上市，强化了企业的标准化分级理念。“想参与苹果期货，产品必须先标准，苹果期货可以看成产业转型升级过程中，倒逼企业提高标准化水平的催化剂。”
在产业标准化程度相对更高的山东，一些企业则更进一步，在采购果农货物时，就开始尝试按照期货交割标准的要求，分级分价采购，力求从收购环节就开始标准化流程操作。
2019年10月，山东烟台某家苹果龙头企业在新果收购时，开始尝试不区分产地，对果农按照期货标准整理的货物统一价格收购，并且较传统的一二级货物有0.2元至0.3元/斤的溢价。该公司负责人说，苹果期货不再区分山东苹果、陕西苹果，而是英雄不问出处，只要符合标准的苹果，都是一样的价钱。
