跟着米其林“打卡”，不必太认真

近日《米其林指南2020北京》正式发布，这份榜单上有最高等级的米其林三星餐厅1家，米其林二星餐厅2家，米其林一星餐厅20家，以及“米其林餐盘”餐厅62家。豆汁、爆肚、卤煮等北京市井小吃纷纷上榜米其林“必比登推介”餐厅。

有南方同事说：“看着推荐的菜单，就胃里翻出一股难受……”我审视了一下，也没有什么想去吃的欲望。其实“米其林指南”本质上是一本写给外地人的美食书，除了餐厅环境、服务质量等，口味差异显然也是需要考虑的因素。对初来乍到的游客，它提供一种可能，但是你如果抱着太大的希望，显然回报你的可能是失望。

而当我们走进一家餐厅，如果脑子里是“唯米其林马首是瞻”，或者只是为了“打卡”网红店，那么就违背了品鉴美食的初衷。

本文作者以其“打卡”米其林餐厅的实战经历，告诉我们如果在外游玩，米其林榜单及手机APP上的网红店仅可作为参考，但是千万别太认真。其实，很多好吃的地方特色美食，往往都藏在名不见经传的街边小店和平常的小巷胡同里，需要你有一双善于发现的眼睛和一颗热爱美食的吃货之心。

最近2020北京米其林指南发布，对于这一榜单，北京吃货们纷纷表示不接受。而早在11月提前公布的米其林“必比登推介”餐厅名单，也成了网上的吐槽话题。其实，连续3年，米其林的上海榜单和广州榜单，其评选标准都受到了不少质疑。有人说，米其林在中国的水土不服还在持续……

以我在泰国和荷兰阿姆斯特丹的米其林“打卡”经历，我的感受是：以平常心去发现和享受美食，比打卡、追星更实用。

泰国曼谷：山寨版比正牌米其林餐厅更好吃

今年初我去泰国，就准备跟着“必比登榜单”打卡。2019年新发布的泰国米其林指南中，曼谷地区有58家必比登餐厅，我精挑细选了5家，最后只成功吃到了2家。

Ten Suns（十光）牛肉粉。第一次去是白天，发现是定休日，结果第二天晚上再去，还是关门！没有任何告示。

Jeh O，网红酸辣海鲜面。结果摩托车手把我载到门口，才发现漆黑一片，上面贴着告示：2月4日到12日休息，13日开张。只能怪自己运气背。

去中国城的海蛎煎Nai Mong Hoi，也是铁门紧锁，隐约看到里面贴着米其林的红色标签。问附近阿婆，对方指着热火朝天的夜市，说：“去China Town！”唐人街那么多小摊，没有明确指示，如何能找到？只好例行吃了碗姜汁银杏甜汤，作罢。

专门做芒果糯米饭的K.Panich，是我顺利吃到的第一家米其林！虽然没有招牌，但远远看到门口一大堆青青黄黄的芒果，就知道没错了。其实这家并不专卖芒果糯米饭，也卖各种泰式小甜品，有椰子斑兰糕、香蕉蒸糕、鸡蛋饼等等。

芒果糯米饭整体技术含量不高，每家做出来的风味也差不多，都是甜中带咸的复杂味觉。K.Panich只是米饭更有嚼劲，搭配的椰奶相对淡口。

我吃完芒果饭，又来到隔壁“山寨版”的Baan Yai Phad Thai，进去要了一份经典Pad Thai，55泰铢。

对于自己熟悉的食物，比方说葱油拌面、叉烧肠粉、烧麦，我们通常是先积累足够多的经验和样本，然后唤醒味觉记忆去评判好坏。然而，对一个不太熟悉的食物品类，评判过程则是倒过来的。你只能先从本地人热爱的名店入手，将种种组成味觉的元素铭记于心；而不是说，因为我不喜欢偏甜的口味，从而否认面前这种食物的正统性。

而当我意识到自己走进的是一家山寨版的必比登餐厅时，有点不甘心，甚至抱着一定要去一探究竟的心态。于是查好路线，实地探访了正牌货——位于汇权车站附近巷子里的Baan Yai Phad Thai。

找到的时候还真是大吃一惊。几乎就是在屋子后院搭了个小棚，若不是墙上钉着一大堆奖章、照片，以及米其林颁发的证书，怎么也不敢相信。

棚子里只有一张桌子，等候的客人几乎都是打包。泰国人对于打包有迷之热情，塑料袋打包技术也练得炉火纯青，除此之外，还有不少外卖骑士在等餐。看这幅人气爆棚的架势，应该会好吃！没有人会说英文，但意外居然有翻译成中文的菜单，还可以选择辣度。于是要了一份配虾和鱿鱼的泰式炒粿条，80泰铢。

等候期间，跑去看老板和伙计们炒粉，就在树林子里起了四个炭炉，一个专门炒蛋，两个炒粉，另一个专门做酱汁。然而看到粉的时候，我简直傻了眼。首先我要的粿条居然自动变成了粉丝，全都黏在一块，一看就是棕榈糖的量放多了。而且配菜只给了我半个青柠，其他标配的“生韭菜和香蕉蕊”都没有，关键这些打包的客人可全都有啊。

语言不通，也完全沟通不清楚这些细节，只好往里面倒上矿泉水，将就着吃了一半，作罢。炒粿条甜酸咸全部过量，还不如白天的那家“山寨版”好吃。所以，到曼谷绝对不能错过各种街边小店。

荷兰阿姆斯特丹：最寒酸的米其林“打卡”

阿姆斯特丹有很文艺的风车、木屐和郁金香，然而在这里，我去吃米其林还忘了带钱包。

我和朋友准备去吃一星的Bridges那天早晨，又是刮风下雨，天阴得快哭出来了。昏沉沉地把所有的衣服叠加穿上，到市中心才发现没带钱包和信用卡，回去拿又赶不上时间，身上只有可怜巴巴的几十欧元。

问餐厅的侍者：“可以直接报信用卡号吗？”回答是：“不”。这时才深深怀念起在国内，一部手机出门横行天下的便利。

掐着手指算来算去，只点了两个最便宜的午市套餐，不敢点酒，关键是欧洲的酒水都要收费还好贵，6、7欧元一支水，再加上杂七杂八的税和小费，不敢想象会不会超支。

送的小开胃菜，每块长条形小饼上放着青鱼、红芜菁、甜菜、洋葱牛油果酱，一口下去只记得有个性鲜明的青鱼。

接着，侍者捧上来一尊大珊瑚，仔细一看，里面卡了蛤蜊、蛏子等贝壳，营造出鲜花烂漫中贝壳们撒欢的景象。心思还是花了点的，每个蛤蜊上面都配有不同料，有橙肉、果酱等，蛏子壳里有松子、蒜粒、贝肉等。但形式感过强的后果是，味道搞不好就会被视觉的光芒盖过。毕竟蛤蜊这种小贝类，很难从个体中吃出好来，一锅清酒煮蛤蜊、一盘紫苏辣炒花蛤，集体奉献生命的形式似乎更能凸显美味。

还有一只贝壳里居然装着两颗硕大的珍珠，旁边围绕着一群白色小贝母。球形黄油裹上珍珠粉，蒜味山羊奶酪分割成粒状，面包也变得好吃起来。

其实刚进门看到透明玻璃门上那条大鲤鱼的时候，隐隐就明白人家应该是主打鱼鲜料理的。第一道冷盘是甜菜鹅肝，生鱼肉剁碎后圆饼做底，甜菜也是碎粒，鱼生不错，但问题是整个味觉上都是冷冰冰的，甜菜量偏大，鹅肝的腻本来就需要一些热情点的酸甜口味来化解，这么一来反而更腻。

第二道热菜我和朋友都很喜欢。淡黄色的胡萝卜、烤过的牛油果，另外有一根土黄色细长带点药味的植物我很喜欢，半生蛋黄配牛油果酱，白身鱼肉配清淡奶油，口味明显比捷克和德国的清淡很多，是我的菜。

人生中最寒酸的米其林“打开”，我们连甜品都没有点。最后要了咖啡，别出心裁地在宝盒里面放着夹心黑巧克力。

账单送上来我胆战心惊地打开一看，似乎和口袋里剩下的现金差不多。整顿饭我们都在忐忑中度过，出门后大松一口气，和朋友相视一笑，嘿嘿，想不想再吃份薯条，就知道你没吃饱。

这次战战兢兢的美食经历，成为我对阿姆斯特丹最深刻的记忆。