“古”法红糖“新”创客

“大饴芙”古法红糖创始人 王雁

《本草纲目》记载：时珍曰，此紫沙糖也！法出西域，凝结如石，破之如沙。寥寥几个字，将古法红糖的特征写的淋漓尽致。随着互联网+创业及新电商模式的日渐兴起，以及人们对健康认识不断加深，古法红糖逐渐走进人们的视野，更多人开始认识、开始接触古法红糖，以红糖为开始走上养生之路。各类古法红糖也如春笋般不断占据市场，但市场上鱼龙混杂，用户在选择中遇到了很大障碍。

然而，在创业者王雁眼里，“鱼目混珠”的市场表现恰恰表明古法红糖产业尚未成熟，正处于上升的阶段。“虽然我们有亟待传承的千年技艺，但是古法红糖的确还没有比较大的品牌，行业还有很大空间，这就是机会”。

 “创业更多的时候是水到渠成”

“创业其实并不是一件一拍脑门的事儿，更多的时候是水到渠成，当你生活经历、环境和身边的需求匹配的时候，碰巧这个事情你能够做好，你认真地去做，这就是创业。”这是王雁对创业的理解。

王雁来自云南的偏远的小县城，2008年成北漂一族。每次回家过年，她都会带家乡特产分享给北京的小伙伴，总是被问“为什么跟我过的不一样”，蜂蜜、红糖等等如是。她深深感触到在现代食品工业极速成长的今天，都市生活的多人们越来越不知道食物原本的味道应该是怎样的。“从小我就是从甘蔗堆里长大的，而且古法红糖是我们那儿的非物质文化遗产。一个人出门在外，妈妈总怕孩子在外面吃不好，所以我每年回家都会从家里带很多东西，比如蜂蜜、腊肉等等，当然还有红糖。直到有一天从老家的红糖断档了，去超市买，超市里会有很多选择，我并不知道哪个好，只觉得很划算，就买了一袋回去。泡水一喝差点喷出来，根本喝不下去。”

一直喝的是从家里寄过来的红糖，王雁也经常会跟身边的朋友分享，秋秋（合伙人）就是其中之一。秋秋有13年的广告经验，给很多食品做过品牌，对食品产品的敏锐感，觉得古法红糖是个可以推广的市场产品。于是，她们做了很多市场调研，结果发现当下的红糖产业是一个有市场无品牌的发展阶段，而新消费升级更多的人开始关注食品、关注健康。王雁说：“我们的这个红糖本身是没有任何添加的健康食品，是符合市场需求和机遇的，所以大饴芙就诞生了。我们初衷就是要把健康的产品、好的红糖分享给更多的人。”

“核心在于古法，关键在于匠心”

王雁决定将老家非遗古法红糖进行标准化生产，将产品通过电商、商超等渠道销售出去。但是，当她回去办理相关手续的时候才发现困难重重：首先，古法红糖不属于农产品品类，是没有明确的执行标准的产品；其次，申请生产加工制造糖类的厂商资质，需要达到日产30吨以上的生产规模。这让王雁伤透脑筋，直到她遇到了如今的合作伙伴云南省农业科学院甘蔗研究所。

云南省农业科学院甘蔗研究所是云南省甘蔗产业专业科研机构，全所任务是根据云南蔗糖生产发展对甘蔗科技的要求，以应用研究和开发研究为主，积极开展相关的应用基础和高新技术应用研究，重点解决不同发展时期云南、西南三省甘蔗生产发展中全局性、关键性的重大科技问题，为蔗糖产业发展提供技术支撑。这个行业里足够权威的机构为后来的大饴芙”古法红糖原材料生产上给予了强大的支持。

从土壤培育、种苗、种植、中期管理、收砍、入榨，全程由研究所的科技人员进行跟踪监控，投入全所的科研力量栽培而成原生态甘蔗。大饴芙古法红糖所用甘蔗，全部是精心选育、科学种植的无公害、无污染甘蔗。

作为世界上甘蔗的发源地之一,云南的甘蔗栽培历史悠久,其产区主要分布在海拔1500米左右的高温度、高湿度地区，最适合甘蔗这种热带作物生长。云南蔗区分布于省域西南部、南部及东南部地区，区域土地面积780万公顷，年平均气温在18℃～24℃，终年无霜或少霜，大于10℃的积温在6000℃～8500℃，全年日照时数达2000～2400 小时，日照百分率为45％～52％，年均雨量780－1500mm。在甘蔗成熟期，蔗区光照充足，昼夜温差大，十分有利于蔗糖分的形成和积累，云南省甘蔗产区是我国甘蔗糖分最高的地区。

原材料得到保障，最后就是最关键的古法工艺了。所谓古法红糖，核心在于古法，关键在于匠心，即完全摒弃化工手段，采用古法熬制，工艺全程零添加、零污染的天然健康古法红糖。大饴芙师承古法工艺，将熬制流程及技术进行现代化提升，全程采用不锈钢制品进行熬制，并加入三道过滤工艺，将产品杂质全部过滤。从榨汁、过滤、熬煮、打沙、倒模到最后的恒温恒湿储存。大饴芙古法红糖，甘蔗原汁榨汁熬炼，全程0添加，产品未经精炼，保留了甘蔗中的大部分营养物质，富含人体所需的多种氨基酸、多酚化合物及人体所需的钙、铁、磷、锰、锌等多种矿物质和微量元素。

“复购和口碑才是最大的财富”

实际上，除了云南，中国很多地方都有产红糖，但是传统的手工红糖越来越少，由于古法红糖熬制程序繁琐，没有任何添加，成本很高，刨除甘蔗，人工，水电煤等成本，利润相对较低，销路也相对较窄，因此一直产业难成规模。尤其是很多创业项目在经过创业初期后，最迫切的问题是盈利，这让一些创业者在古法红糖面前望而却步。

“其实我们现在目标就是活下来，不忘初心的坚持做好的产品，做一颗有温度的红糖。我们知道我们做的这件事情是对的，接下来就是坚持。企业起步运营过程中除了产品研发生产，最困难的就是人员成本，我比较幸运有很好的合作伙伴，她现有的团队和资源在人员成本、运营成本上得到了很好的控制，这对我们创业初期减少了很多的压力，让我们更专注产品品质本身。我知道做食品其实很难在短期实现盈利，但是大家一旦形成口味习惯，就很难会去换，这是一个慢慢积累和复加的过程，盈利是早晚的事，所以得坚持。”王雁说。

谈到近期规划，王雁表示目前的任务就是找到好的、对的渠道建立合作。就在记者采访的前不久，继东家、快手之后，大饴芙正式进军餐饮领域，与北京白家大院开启战略合作。具体合作层面，双方将在线上线下同时开展。线上，大饴芙旗下精品礼盒装正式入驻白家大院 “甄选精品”系列，为众多美食爱好者奉上天然古法红糖。线下，白家大院联合大饴芙共同推出养生饮品“宫廷养生五红饮”，由红糖、红枣、桂圆、枸杞、洛神组合而成。其中红糖原料由大饴芙特供。值得注意是，以上只是双方初步的合作项目。随着双方进一步了解，后续势必会有更多深度合作。

“在红糖领域，大饴芙还是一个新人，但我们迫切希望广大热爱健康的女性喝上我们的纯正红糖。我们在电商和直播领域已有合作伙伴，此次进军餐饮领域与白家大院合作，不单单因为白家大院在业内的地位，更重要的是其‘为消费者传递健康’的理念与我们是一致的。”王雁认为，快消品每个人消耗的都是相对定量的，客户不分大小，复购和口碑才是一个品牌最大的财富。